中国古代酒令：八大类详解

宴会中离不开酒，我国古代关于饮酒也有很多礼仪和规矩。唐代国力强盛，社会风气豪迈雄健、自信飘逸，“纵酒放达”成为十分普遍的社会现象，不仅大诗人、大文学家是这样，许多一般文人也莫不如此。宋代虽然始终受外患威胁，但经济繁荣，市场活跃，人们普遍有一种及时行乐的思想，还有什么比饮酒能让宋人更容易逃避现实的忧患呢？因此，唐宋时期人们在岁时节令、婚丧嫁娶、亲朋聚会等许多场合都要设宴饮酒。明朝的酿酒业极为发达，政府不征收赋税，也没有禁酒令，民间遂以酒为日用品，比于饔飧之不可缺，若水之流，滔滔皆是，所以酿酒作坊和烧锅遍及城乡，饮酒之风盛行不衰。

1.酒品与酒德

俗话讲“无酒不成席”，“酒”成为人们省亲会友、红白喜事中的必备饮料，渗透到了传统中国上至士大夫，下至百姓生活的每―个角落，所以，饮酒也有许多礼仪，对文人士大夫来讲，饮酒礼仪更是一个人修养的体现。明代的士大夫多有豪饮之习，经常举办雅情逸致的酒会，何良俊说：“东江先生一饮必百杯，然未尝见其醉。每尽一杯，则于手背旁一埒，恐其有余沥也。故至终席，桌上与盘中无一点沾湿，今存斋先生一饮亦必百杯，亦竟日不起坐，杯中不剩余沥，大率与东江同，然存斋平居无客不饮。东江每夜与诸子团坐话家常，必欲尽量，东江但吃小杯，存斋虽连浮数十大杯，亦不动色，其量似优于东江。东江之色稍严，存斋则竟日欣欣，甚得酣适之趣，此皆德人，盖深于酒徳者也。”^[21]如果一个人酒德酒风不好，又不能深得酒中之趣，饮酒时“或起坐，或迁席，或喧哗，或沾酒淋漓，或攀东指西与人厮赖，或语及财利，或称说官府，或言公事，或道人短长，或发人阴私”^[22]，这十种行为都是有辱于酒风酒仪的不礼貌行为，是饮酒者的大忌，被称为“酒之辱”，所以明人饮酒既讲求有好的饮酒氛围，又要求饮者具备一定的酒德酒风，能够遵循起码的酒仪和风俗。到了明代中晚期，随着饮食上奢靡之风的兴起，士大夫们便以豪饮为荣。

2.酒令与劝酒

中国人饮酒还有行酒令和劝酒的风尚。唐宋时期，酒宴开始后，人们有按巡饮酒的礼俗，就是分轮由尊长到卑幼一个一个地饮，一人饮尽，再饮一人，众人都饮完一杯称为一巡，一次酒宴往往要饮酒数巡，这与现代人饮酒时大家共同举杯很不相同。酒宴上，最有特色的助饮方式就是行酒令，多在巡（行）酒之后进行，极大地调动了人们的饮酒情趣。

图17　饮酒器

西安唐房陵公主墓壁画

“酒令”一词最早指主酒吏，唐代时，“酒令才开始作为一个专有名称，特指酒筵上那些决定饮者胜负的活动方式”^[23]，很快就成为人们宴饮助兴的主要娱乐形式，从文人到百姓无不选择适应其活动的酒令来佐饮。一般认为，酒令的起源与古代的投壶之戏有关，中国古代的酒令可以分为八大类：律令、文字令、口语令、筹令、博令、占卜令、歌舞令和其他。因为上古时将行酒令比拟为施政，所以酒令又称“觞政”，也叫“酒章”“酒律”。其功能有四：一是调节宾主饮酒的数量和节奏，让宾主尽可能充分地享受美酒和乐趣；二是能帮助人摆脱忧愁、牢骚的困扰，满怀信心地迎接未来；三是可用它做种种暗示，传递微妙的信息；四是可以融娱乐与教育于一体，以问答之法行令，用来增长见识，弥补知识和修养的缺陷。

宋代酒令又发生了变化，主要以文字令居多，行令注重参与，不太在乎胜负，行令也比较文雅。到明代时，随着城市经济的逐渐商业化，市民阶层的形成和日趋活跃，酒令也表现为市民化的趋向，具体表现是反对苟令，主张任性而行，明人朱晓曾说：行令是为了劝酒，令官“恣行严罚”，势必使同席之人望而生畏，这是不应该的。

图18　墓主人宴饮图（济源明代壁画）

现藏洛阳古代艺术博物馆

明代江南，特别是松江一带，人们酷爱以投壶为酒令，在流传中，还新创了三教同流势、蛇入燕巢式、背用兵机势、秋千壶等投壶式样。比投壶更为简便的酒令，则有骰盘令等。弘治江苏《吴江县志》说当地民间凡设席会客，“以千、格、起、住四字为酒令。干者务要饮干，不留涓滴；格者不得拦格，听其自斟；起，谓不许起身；住，谓不得叫住。犯此四字皆罚。主人出席，禀令自饮一杯，席长供馔，圆揖还位。众宾推举能饮者一人或二人，名曰监令，一席听其觉察，凡语言喧哗，礼容失错者皆议罚，或监令自犯则众宾为之检举。其间亦有不能饮者，则禀于席长，定其分数。监令一出，四座肃然，主人安坐，而客皆醉，所谓‘吴江酒令’也”，详细介绍了当时酒令的游戏规则。当时行酒令是很普遍的事情，喝酒行令是明人承接传统艺术的一种形式，从表面上看虽旨在助兴取乐，实际上却是在发展和延伸着传统的饮酒礼仪和风俗。在不必凭借器具的酒令中，应用得最广泛的首推搂拳。搂拳又叫猜拳，行令之时，“攘臂张拳，殊为不雅”，不但民间时兴，在士大夫中也很盛行。(www.xing528.com)

古人在欢度节日、祭祖、婚丧嫁娶之日都要大摆酒宴，特别是晚明吃喝风大起之时，人们受到士大夫狂饮滥喝风气的影响，一般平民也经常借亲朋好友来家作客之际饮酒，要请乐队伴奏助兴，以增添气氛。劝酒风俗也由来已久，据李昌龄《乐善录·量饮》：“世俗会宾客，未有不强人以酒者”，可见，至迟在宋代已形成强行劝客以饮的“好客”国粹。劝酒有时令人苦恼，但也有人不劝自饮，不醉不归，明人陈铎有一首《嘲人贺节》之曲，就讽刺民间饮酒习俗中的陋习：

满街泥泞马难骑，草履钉鞋拜这的？这家灌得醺醺醉，那家里依旧吃，不思量还有明日。这一个搀回去，那一个扒不起，不知道有甚便宜？^[24]

意思是贺节需要送上节礼，一旦送上节礼，就不得不开怀畅饮，喝得醉醮醺，以便能占些便宜，即使在东家喝了，到了西家，还是照喝不误。

3.以乐侑食

为了使饮酒更富情趣，往往要有一些助兴的游戏：如饮酒听曲谈谐、传杯唱献，投壶行令，起舞抛球等。对此何良俊说：他生活在南京苏州最久，见两处士大夫饮酒，只是掷色，盖古人亦用骰子，惟伎乐侑酒是明代中后期士大夫饮食生活的特色之一，不仅江南才子风流雅致，即使西北士大夫，亦是“饮酒皆用伎乐”。^[25]在民间的宴饮中，有覆射、划拳、猜谜、对联、歌舞、赋诗等活动，宫廷和贵族举办的宴会中，有射箭、投壶、百戏，以及专门为宴饮编制的乐曲、大型舞蹈等。宋代时，野宴之风盛行不衰，如北宋东京居民在清明节时，“往往就芳树之下，或园囿之间，罗列杯盘，互相劝酬。都城之歌儿舞女，遍满园亭，抵暮而归”^[26]，这些活动对于增添宴饮的欢乐气氛、陶冶人们的情操都起了良好的作用。

两次巡酒之间，往往进行各种娱乐活动，这不仅仅是为了延长饮酒的时间，更主要的是为了借酒助兴，宋人倪思解释说：“若一杯才毕，一杯继进，须臾之间，宴告终矣。宾主皆无意味。人情不得款曲。”^[27]唐代，巡酒之间的娱乐活动类型较少，多为歌舞。宋代，宫廷饮宴行酒间的娱乐活动也多为歌舞表演，但在民间饮宴上，行酒之间的娱乐活动类型多样，丰富多彩，除歌舞之外，“或奕棋，或纵步，或款语”^[28]，还有文人以书法助饮，叶梦得《避暑录话》记载了一个小故事：一次米莆与苏轼两人饮酒，“每酒一行，即申纸共作字，二小吏磨墨，几不能供。薄暮酒行既终，纸亦书尽，更相易携去”。唐宋时期，巡酒完毕后，进入“自由”饮酒阶段，这时，人们或互相献酬敬酒，或赋诗填词、歌舞助兴，或行酒令助饮，各种佐饮活动逐渐把饮宴推向高潮，以使人们尽兴而归。

图19　〔明〕铁错金银投壶

图20　〔北宋〕徽宗绘：文会图（局部）

音乐和舞蹈对宴会起着相当重要的调节作用，以歌舞助兴是唐代以后重要的酒俗之一。酒宴上的歌舞可分为两类：一是自娱性的歌舞。自娱性的歌舞是主人或宾客表演的歌舞，唐人经常以歌舞为形式互相酬醉，并表达对某位贵宾的尊敬，正如李白《对酒醉题屈突明府厅》所云，“山翁今已醉，舞袖为君开”^[29]；他娱性的歌舞是由专业的歌舞人员表演的歌舞，主要供参加酒宴的宾客欣赏，在唐代的接风洗尘与送别饯行之类的宴饮活动中，主人经常请歌手为之唱歌，通过悠扬的歌声来表达喜悦或留恋的心情。酒宴上的表演者多是年轻貌美、技艺高超的歌妓、舞女。宋代，自娱性的歌舞已经从酒宴上消失，主人和宾客很少亲自参与音乐和舞蹈活动了，他们成为歌舞的专门欣赏者，而歌妓、舞女则成为歌舞的专门表演者，酒宴之上歌舞就是为了娱客，而不是自娱。

图21　〔唐〕宫乐图