激发厨房化学知识教育的兴趣

如果说我们是从花圃里开始接触生命科学的话，那么可以说我们接触自然科学则是从厨房开始的。当您跟在母亲的后边看做小甜饼的时候，我们也就学习了物理和化学的基本知识。比如说：

•您是否很认真(或比较认真)地用量具拿出一定比例的面粉、糖、发酵粉、食用苏打和盐，然后把它们放到碗里？(化学，第一步)

•您是否在湿面粉里再加上一些干面粉，把它们搅拌成均匀的面糊？(化学，第二步)

•您是否曾量出一定的面糊放到做甜饼的贴锅上？(物理学，第一步)

•您是否看到过面团是如何膨胀起来的？(物理学，第二步)

当我们在生活中接触这些的时候，我们可能只是想着为什么烤的小甜饼会这样好吃，而没有想到这就是物理或化学。可能您的母亲也没有想到这一点，但您却从这些乐趣中学会了自然科学的基本知识。科学的确就如做巧克力小甜饼那样简单而有趣。下面是一些您可在生活中经常见到的小实验。

111、拿出您祖母的甜饼食谱，备齐所需的原料，把孩子们叫到厨房，开始做实验。在两个玻璃杯里倒半杯水，放在桌子上待用；让孩子取一小勺发酵粉放进一个杯里，当看到这个杯里冒出气泡的时候，您要给孩子解释，做甜饼的过程中会有同样的空气泡从面团里冒出来，从而使甜饼又虚又大。再让孩子取一小勺食用苏打倒入另一个杯子中，过一会儿，什么事也没有发生；然后，给这个杯子里加入一些果汁(任何果汁都行)，这时你们就又可以看到气泡了。给孩子解释说，食用苏打与发酵粉看起来很像，两者的作用也相似，但作为碱性的苏打与酸(果汁中含有酸)发生作用，才冒出气泡。如果孩子感兴趣，您还可以查一下百科全书，看看有关的知识。

112、您还可以自己做含酵母的面团(所谓的酵子，留待下次发酵用)。首先，您需要一个干净的、一夸脱的带盖子的玻璃或塑料容器，在盖子上要扎些小孔，保持空气流通；第二步，倒入容器四分之三杯的糖、一袋干的酵粉和一杯温水(不是热水)，加入三大勺薄土豆片，搅拌均匀，盖上盖子，把该容器放进冰箱几天。每天，您和孩子可看看容器内的混合物怎么样了。当表面有很多气泡，并且发出酒味时，这酵母就做成了。从冰箱里取出酵母，在室内放上一个小时，接着往该混合物中放入四分之三杯的糖、一袋干的酵粉、一杯温水和三大勺薄土豆片，搅拌均匀，不盖盖子，放在屋内8到12小时。然后再把容器放入冰箱直到您用的时候再拿出来。给孩子讲解发酵的过程，如果有可能，您还可以查阅百科全书中的有关知识。把酵母的气泡与发酵粉、苏打的气泡进行对比。

113、您可自制面粉泥，把孩子的小手印弄在上面。您要准备一杯面粉、二分之一杯的盐和二分之一杯的水；把它们放进一个容器中，搅拌成均匀的面团。帮助孩子把面团先做成球形，再用盘子的平底把面团轻轻压平。然后让孩子伸开手掌，贴在面团的中心，这样就留下了孩子的小手印。您可让它慢慢变干。跟孩子一起讨论干燥的过程。当然您的孩子也可用这种面团来绘画。

114、制作面泥。在一个杯子加入四分之一杯的水，加热到快沸的时候(注意要让孩子保持一定的距离，以免铍烫伤)；倒入一杯玉米面、2杯食用苏打，搅拌均匀；再加热，直到混合物非常粘稠成面泥为止，然后慢慢让它凉下来。当面泥还是温热的时候，让孩子放一些食用颜料进去。给孩子解释，因为玉米面和食用苏打都是碱性成分，因此苏打不会使玉米面膨胀。取出一点带颜色的面泥出来，放在一个小碗里，让孩子加几滴醋进去，他会注意到在这个过程中面泥会发出嘶嘶的响声，并且还会改变颜色。这是因为酸与碱发生反应，从而使面泥发生了颜色改变，改变后的颜色随您原来加入颜色的不同而不同。这样孩子就会有一大块面泥来玩了。若把面泥放进塑料袋内，放在冰箱内，则可多保存几天。(www.xing528.com)

115、让孩子自制面胶剂。方法非常简单，把二分之一杯的玉米面和一大汤匙白胶水混合在一起，搅拌均匀即可。让孩子把自制的面胶压在一张报纸上，当他再把面胶拿起来的时候，面胶上已把报纸上的字粘下来了——这是因为玉米面和胶水起了化学反应，具有吸墨水的作用。若把这种胶剂装在塑料袋里放入冰箱，则可以保存几个星期。

116、您在做圆白菜的时候，留一点汁出来。等元白菜汁凉了以后，可让孩子用这汁在白纸上画画。当画干了以后，让孩子在原来的画上滴些醋或者果汁，这时奇迹就发生了——他会看到原来的画变了颜色。这是因为圆白菜汁是酸碱指示剂，当纸上有酸时，它可改变其颜色来显示其酸性。再做一次实验，让孩子在用圆白菜汁画的画上，滴些牛奶，看有什么变化，并与滴醋的画进行对比。

117、柠檬汁和白葡萄汁都是极好的看不见的墨水。您可让孩子用这两个中的任一种来在白纸上绘画。当画干了以后，几乎看不到所画的画了。但若把画拿到火炉 (175到200度)上烤几分钟(这一步由大人来做)，就会看到画奇迹般地变成了棕黄色。这是因为果汁中的糖料加热后被碳化，成了棕色。您也可以把画放到有阳光的地方去晒，过几天后，您就会发现画成了浅棕黄色，这是由于吸收了太阳热的缘故。

无论有多少实验都不能证明我是正确的，但一个实验就可证明我是错误的。

——阿尔伯特•爱因斯坦

118、自制水彩颜料。可以在家制作无毒的铬蛋白颜料。在准备原料之前可以告诉孩子，所有的颜料都来源于色素和粘结剂，比如说，水彩来源于色素、树胶和水；丙烯酸颜料来源于色素和丙烯酸的混合；油彩来源于色素和亚麻子油的混合。很早以前，人们就曾用有颜色的矿石(色素)与蛋黄或者牛奶凝乳混合，自制颜料，前者被称作蛋制调和颜料，后者被称为铬蛋白颜料。给孩子一个作冰块的小盘，让他们往每个小洞中放一些蒸发过的牛奶，接着再加一些食用色素，制成紫色、桔黄色、棕色等等各种颜色，然后就可以在白纸上作画。因为有牛奶脂肪的原因，画干了以后会发出一些光泽。

119、炎热的夏天自制冰糕。可把13盎司蒸发过的牛奶、8盎司的柠檬晶和黄色的食用色素放入碗内，把碗放进冰箱的冷冻室降温；一个小时后，拿出，搅拌；再把碗放到冷冻室内直到冰糕变软。同时，您在另一个碗里放上2、3汤匙的盐，用两杯水来稀释，然后也把这个碗放进冰箱的冷冻室。等到您的冰糕可以吃的时候，再看那碗盐水仍是液态。把装盐水的碗仍放回冷冻室24小时或更多的时间，再看看怎么样了？小孩会看到什么？如果您居住的地区有寒冷的冬天，您的孩子就会明白为什么在雪路上撒盐了。

120、小孩都爱吹肥皂泡。您可将二分之一杯的液体清洁剂、两夸脱的水和两茶匙的糖进行混合，这样作出的液体就可以用来吹泡泡。这种混合液除了吹泡泡以外，还可被用来做其他活动。例如：先在一个平底盘里倒入一些混合液，再加几滴食用色素，搅拌均匀；接着准备一张白纸，让孩子用吸管轻吹盘里的混合液，吹出许多泡泡来；然后很快用纸的表面接触那些泡泡，这样色彩绚丽的泡泡就移到了白纸上，注意不要把纸插到混合液里去。您可和孩子讨论如何把泡泡捣破，放出泡泡里边的空气。在寒冷的冬天，您可用同样的方法制作冰冻的泡泡；如果天气很冷，气温很低，孩子还可看到吹出的泡泡很快就成了结冰的晶体。

此外，您还可以从图书馆里查到很多有趣的实验，别忘了把菜谱作为厨房科学的一个来源。