鲨鱼明翅炖法，操作简便

原材料

鱼翅1副，老鸡1只，瘦肉1000克，猪肉皮500克，猪脚1只，排骨1000克，火腿100克，生姜、青葱、芫荽若干。

调配料

味精、酱油、胡椒粉、麻油、绍酒、鱼露、陈醋等。

操作程序

1.将鲨鱼翅放入水中浸泡，1小时后换水煮至冒小气泡时捞起，用钢刷刷掉表面的细沙，再放入清水浸泡。再换水，再煮沸，如此反复，让它慢慢膨胀，再清洗和处理掉鱼翅的骨头和肉渣。

2.去骨后的鱼翅每6小时进行换水，煮沸，浸泡，如此反复5至6天，直至腥味基本去掉。

3.分别将老鸡、瘦肉、排骨、猪脚焯水后洗净。

4.在砂锅里垫上篾片，放入鱼翅；再将老鸡、火腿肉、姜、葱、芫荽等料用白纱布包裹后放入砂锅。加入绍酒、上汤，汤水浸没食材为宜。用大火煮沸后转慢火炖8小时后去掉布包料，一锅炖鲨鱼明翅就完成了。食用时根据个人喜好调味，鱼露、酱油、味精、胡椒粉、陈醋和芫荽都是不错的选择。

5.判断鱼翅火候的标准：(www.xing528.com)

（1）用筷子从鱼翅针中间挑起，两头下垂为宜。

（2）汤水会不会浓稠黏手。

特点

柔滑胶黏，浓香入味，胶原蛋白丰富。

心解

记得小时候听老一辈说，海中有一种鱼很凶恶，下海者不小心会被咬伤，甚至会被夺去生命，这种鱼就是鲨鱼。

目前能知道的鲨鱼有400多种，可以食用的也有百多种。由于鲨鱼全身都是宝，除了鱼翅能烹为高级菜肴之外，鲨鱼肝能制鱼肝油，鲨鱼皮和鲨鱼骨可以提取抗癌物质。

基于这个因素，凶悍的海底霸王也屈服于人类。然而人类过度的捕捞也让这些宝贵资源慢慢流失。于是乎，一些动物保护组织呼吁禁止掠夺性捕捞和食用鲨鱼，以保持生态平衡。

是啊！矛盾永远存在着。