炸竹筒鱿|潮菜心解|调料配方

原材料

鲜竹筒鱿鱼2个（筒身20厘米长），糯米100克，鲜虾仁50克，莲子25克（泡发好），湿香菇2个，栗子75克（泡发好），虾米25克。

调配料

味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油、生粉、油。

操作程序

1.将鱿鱼头取出，去肠，去膜，挑破眼袋待用。

2.将糯米蒸熟，把泡发好的莲子和栗子用油炸香，再用刀切碎；将虾米、湿香菇、鲜虾仁切成小粒后加入味精、盐、胡椒粉和白糖等调配料一起搅拌均匀。

3.将糯米馅料逐个酿入竹筒鱿身内，呈现饱满状态，然后与鱿鱼头一起放入蒸笼蒸熟，再用酱油抹在鱿身上。(www.xing528.com)

4.烧鼎热油，将上色好的荷包鱿炸至金黄色后捞起，用刀顺切成圆圈状，摆回长方形浅盘中。装饰上雕好的花和绿叶青草，上桌时配上甜酱即可。

特点

鱿香扑鼻，柔糯鲜香，内涵丰富。

心解

1985年汕头市举办第一届美食节，上级要求我们参与美食出品，争取能得到好评。于是乎，各方烹者用尽九牛二虎之力，使出浑身解数，都想一举博得好评。

要出品，就要出其不意才能达到最佳效应。我忽然想起曾经看过香港一家食肆出品的“大鱼吃小鱼”，非常有意思，特别是小鱼，它通过酿入百花胶，让小鱼显得“小腹便便”。

我灵机一动，用一个修长的竹筒鲜鱿鱼，通过多次反复摆弄，把百花虾胶改用八宝饭做馅料，填入鱿鱼腹腔内，再放入蒸笼蒸熟后去炸，让它产生鱿鱼特殊的香味。就这样，一个荷包鱿鱼完美呈现了。