鸽子吞燕窝：潮菜新享尊贵之作，引发潮汕师傅争相学习

原材料

光鸡1只，脱毛光鸽12只（不开膛），半泡发燕盏300克，瘦肉500克，排骨500克，芹菜25克，姜2片，青葱2条，配置炖盅12个。

调配料

味精，盐，胡椒粉。

操作程序

1.用小刀将鸽子从颈部切小口，把颈骨拉出剪断，顺势往下拉，边拉边小心将筋挑断，使骨肉分离，至尾部时将筋骨剪断，取出骨架，形成荷包鸽。

2.将瘦肉、光鸡、排骨斩块，然后跟荷包鸽分别焯水，洗净后放入汤盆中，加入开水和少许盐，再放蒸笼隔水炖40分钟取出，沥出上汤待用。

3.将半发好的燕窝分成12份，逐份带少许水装进荷包鸽腹内，再用竹签把开口缝紧。然后放入开水中灼至鸽身鼓起捞出，清洗皮下垢渣和细毛，再逐只放入炖盅。

4.上汤调入味精和盐，再注入炖盅内，加盖后再用丝纸密封，放入蒸笼炖40分钟即成。上桌时拔掉竹签，配上芹菜粒。(www.xing528.com)

特点

滑感强烈，酸中带甜，消吃开胃。

心解

香港河内道金岛燕窝潮州酒楼，原是泰国商人黄子明先生和港商王德义先生经营的一家酒楼，他们吸纳了众潮菜师傅，诸如许锡泉、吴木兴、薛信敏、徐伟光、周汉斌、陈兴等。

这班厨者利用黄子明先生在泰国经营燕窝的有利条件，将原先雪耳荷包鸡的做法进行改变，将鸡换成鸽子，用燕窝替代雪耳，就这样，一道名肴便华丽转身，更显尊贵高端。

鸽子吞燕窝的出现，引起很多人关注，尤其是潮汕师傅，纷纷前往品尝、学习。

自此，世人称它为“天下第一汤”。