【摘要】：原材料龙虾1只，瘦肉100克，火腿肉50克，粉丝50克，干虾米100克，蒜头100克，青黄瓜1条，红辣椒1个，鸡蛋1个。他的点子特别多，变换的菜肴也多，彩丝大龙虾就是当时他在变换菜肴时的一个亮点。事实上彩丝龙虾是一个双面菜品，它既可选用沙律酱作为西餐式出品，又可选择中餐的虾米蒜茸佐料相伴为凉菜出品。
原材料
龙虾1只（约1000克），瘦肉100克，火腿肉50克，粉丝50克，干虾米100克，蒜头100克，青黄瓜1条，红辣椒1个，鸡蛋1个。
调配料
操作程序
1.龙虾放入蒸笼蒸熟，放凉后把头部取出，尾部切断，然后在大盘中摆上头和尾，再将龙虾身上的肉取出后撕成丝待用。
2.瘦肉煮熟切丝；火腿肉切丝；鸡蛋煎成蛋饼后切丝；青黄瓜切丝；粉丝泡发后捞起沥干。
3.将撕成丝的龙虾肉摆在龙虾头尾的盘子中间，再依次把五丝挂靠在龙虾肉旁边，形成整只龙虾彩丝图案。
4.干虾米用开水洗后切细粒；蒜头切小，然后与酱油、白糖、味精、麻油、陈醋调成佐料，伴于彩丝龙虾旁（也可选择卡夫奇妙酱沙律伴盖出品）。
特点
嫩滑清甜，咸甜适口。(www.xing528.com)
心解
我在鮀岛宾馆工作期间，柯裕镇师傅是当时的名厨。他的点子特别多，变换的菜肴也多，彩丝大龙虾就是当时他在变换菜肴时的一个亮点。他时而用沙律加身，时而虾米蒜茸相伴，用双料双味互相呼应。
如今，烦琐的工序让这道出品逐渐远离厨师们的视线，因而也渐渐被忘却。记录与不记录仍然是一个挣扎的过程。
龙虾，作为菜肴的出品，曾经是在前端位置，特别是喜宴请客，离不开的品种有清蒸龙虾、生菜龙虾、上汤焗龙虾、蒜茸蒸龙虾、焖龙虾伊面、沙律龙虾、芝士焗龙虾、白汁龙虾球等。
潮菜的烹者在上述亦中亦西的龙虾烹制上也有上佳表现。
那么彩丝大龙虾呢？
事实上彩丝龙虾是一个双面菜品，它既可选用沙律酱作为西餐式出品，又可选择中餐的虾米蒜茸佐料相伴为凉菜出品。
今天的记录，目的就是让你看到不一样的大龙虾。
韩志光 摄
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