原材料
山律蛇一条（约1500克），粗肉骨500克，稚姜250克，湿香菇8个，青蒜2根，红辣椒2个，芫荽2株。
调配料
豆酱泥、辣椒酱、味精、酱油、白糖、白酒、胡椒粉、麻油、生油均适量。
操作程序
1.山律蛇剪去头部，开膛去肠肚，洗净后剁成每段6厘米左右待用；稚姜切丝；青蒜切段。
2.烧鼎热油，将香菇爆香后加入青蒜炒熟捞起；姜丝用油爆至微褐色，含油盛入砂锅，留少许待用。
3.将适量生油倒入鼎中，再加入辣椒酱和豆酱泥爆香，然后加入蛇段边翻炒边加入青蒜、红辣椒，调入酱油、味精、胡椒粉、白糖和酒，继续翻炒至鼎气旺盛，再加入上汤和粗肉骨焖20分钟。
4.将焖好的蛇段摆入砂锅，将去掉青蒜、红辣椒、芫荽的原汁倒入，再盖上待用的姜丝，然后用慢火煲至出味即成。
特点(www.xing528.com)
山野风味，细滑柔韧，微辣鲜香。
心解
秋风起，三蛇肥，这是自然界不变的规律。
潮汕吃蛇的历史不长，远远比不上广府和珠三角一带，吃法也不能与其相提并论。特别是粤菜中的太史蛇羹、龙虎烩凤凰等名菜佳肴更是绝品。
这道姜丝焖山律蛇段，以前谁都没有烹制过，只是江湖有传说。
有一次我在海陆丰寻味，偶然撞见了这种做法，只是当时烹制的是海蛇，感觉也不错。海蛇只在沿海地区有，加上有毒，较少烹饪。我此番为之一烹，借用山律蛇替换海蛇，让它留味于此，才能不断延伸……
这道姜丝山律蛇段最突出的特点，就是嫩滑的蛇肉透着鲜香的姜味。所以烹制时稚姜要多，爆香之后放在砂锅内，要将锅底铺满，然后用中火煎至姜味窜鼻，再放入焖好的蛇段，上面还要覆盖爆香的姜丝，加盖焖焗，让姜味完全渗透到蛇肉里。
于是乎，姜丝山律蛇段的绝美味道出现了，姜香飘逸，微辣嫩滑，尝过就停不下来，真是一道佐酒佳肴！
如果说海陆丰一带所烹制的姜丝海蛇段具有海洋之韵，那么我们烹制的山律蛇段则饱含着山野之风。
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