原材料
光鸡1只，白膘肉150克，姜2片，青葱2条，芫荽2株。
调配料
普宁豆酱，芝麻酱，味精，酱油，胡椒粉，芝麻油，白糖，白酒，二汤。
操作程序
1.光鸡内外洗净后修去脚爪、鸡头鸡尾，擦干水分，然后用姜、葱、盐、酒腌制。
2.将豆酱碾成泥后加入芝麻酱、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、白糖、白酒，调成酱料，涂在鸡的内外身上，腌制20分钟。
3.取砂锅一只，垫上竹篾底，把白膘肉放底部，腌制好的光鸡放入，姜、葱、芫荽同时放在上面，注入半碗二汤后盖紧。
4.先旺火烧开，后慢火焗制，直到有焦香气味飘出，揭盖时熟鸡身呈金黄色，酱香味扑鼻。
吃时手撕、斩件、拆肉去骨都行，视食客需要而定。(www.xing528.com)
心解
我小时候听过一则鸡的故事：半夜鸡叫，说的是周扒皮欺负人，学着公鸡的啼叫把一帮工人叫醒，提早开工，因而讨人恨，后被批斗了，被写成故事当成反面教材。
我因而记住了这只公鸡……
后来也有另外一则故事：《林海雪原》中，解放军侦察参谋杨子荣为了捣毁威虎山，擒匪首座山雕，特地利用座山雕的生日来庆祝，大摆百鸡宴，大获全胜。故事应该是真的，百鸡宴应该也是真的。
鸡在烹制中有百变之味，这在学厨时，罗荣元师傅就这么说过。
东西南北各地方的烹制手法各不相同，烹鸡的菜名多不胜数。诸如白切鸡、手撕沙姜鸡、东江盐焗鸡、广州太阳鸡、顺德桶仔鸡、苏州叫花鸡、重庆辣子鸡、海南椰子鸡、扬州炸子鸡、贵州茅台鸡、金华玉树鸡、糯米酥鸡、脆皮炸鸡……
绕了一大圈，为的是想引出家乡的味道——普宁豆酱焗鸡。很多时候我在想，鸡是世界的，而豆酱却是家乡普宁独有，为什么会串在一起呢？难解也。
中央电视台《舌尖上的中国》寻找豆酱最佳搭配时，偏偏选上了普宁豆酱焗鸡，让人兴奋激动。观众也因此记住了我家乡的豆酱焗鸡。
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