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古法莲花鸡—享受口感鲜嫩,赏心悦目的潮菜

时间:2023-08-13 理论教育 版权反馈
【摘要】:特点口感鲜嫩,酸甜可口,貌似莲花,精致美观。关于莲花的记录数不胜数。莲花除了让人赏心悦目,其全身都是宝。先辈厨者见到大家对莲叶莲花的喜爱,便用鸡肉和其他食材烹制了一道经典的莲花鸡。尽管有人觉得现在烹制莲花鸡烦琐又乏味且价值不高,但我始终认为传统菜肴不能丢失。

古法莲花鸡—享受口感鲜嫩,赏心悦目的潮菜

原材料

光鸡1只,番茄2个,洋葱1个,湿香菇2个,开水冲熟面皮3张。

调配料

茄汁,酱油,味精,胡椒粉,盐,白糖,生粉水,生油。

操作程序

1.光鸡洗净取鸡胸肉2片,用刀改成雁只块(潮汕厨房术语,指食材切成大约2厘米大小的块状);洋葱、番茄和湿香菇切成鸡肉一样大小。

2.鸡肉拉油,加入香菇、洋葱和番茄一起炒熟,再调入茄汁、味精、胡椒粉、盐、白糖,勾芡待用。

3.取大菜碗1个,碗底抹油,放入1张面皮垫底,用小刀对角开成六角瓣。再铺上另一张熟面皮,切角交叉,把炒好的鸡肉放入碗内,再把另一张面皮盖在上面,与下面的面皮连接,用卷花边的手法将上下面皮拧紧,放入蒸笼蒸10分钟后取出,翻转倒扣在一浅圆盘内,把叠加在一起的面皮慢慢揭起翻开,呈现莲花状即成。(www.xing528.com)

特点

口感鲜嫩,酸甜可口,貌似莲花,精致美观。

心解

“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”这是南宋诗人杨万里脍炙人口的诗句。《爱莲说》作者周敦颐,把莲花视为出淤泥而不染的谦谦君子,特别讨人喜欢。朱自清先生的《荷塘月色》,让你赏尽人间美色。

关于莲花的记录数不胜数。莲花除了让人赏心悦目,其全身都是宝。从莲藕莲子,从莲叶至莲花,还有莲心,都是药食同源的好东西。

先辈厨者见到大家对莲叶莲花的喜爱,便用鸡肉和其他食材烹制了一道经典的莲花鸡。尽管有人觉得现在烹制莲花鸡烦琐又乏味且价值不高,但我始终认为传统菜肴不能丢失。

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