【摘要】：原材料海蜇皮400克，瘦肉150克，泡发好的豆粉丝200克，青瓜400克，干虾米50克，干贝50克，大蒜100克，香菜叶100克，鸡蛋2个。操作程序1.海蜇皮用清水浸泡3至4小时，再用开水焯过，捞起来用刀切成细丝待用。他所烹制的五彩海蜇皮，曾经让林桂来师傅倾倒。今天编写《潮菜心解》，林桂来师傅说一定要记录它，故此用凉拌五彩海蜇丝来为本书增添风釆。
原材料
海蜇皮400克，瘦肉150克，泡发好的豆粉丝200克，青瓜400克，干虾米50克，干贝50克，大蒜100克，香菜叶100克，鸡蛋2个。
调配料
操作程序
1.海蜇皮用清水浸泡3至4小时，再用开水焯过，捞起来用刀切成细丝待用。
2.瘦肉切丝后炒熟（煸炒过程不要用油），鸡蛋搅拌均匀后煎成蛋饼皮，卷起切丝待用。
3.青瓜去瓤后切丝，用水浸凉待用。
4.大蒜切成蒜末，干虾米、干贝剁碎，装入碗中，加入酱油、麻油、味精、白糖、陈醋，搅拌均匀，调配成凉拌酱料。
5.取大圆平盘，将海蜇丝、肉丝、蛋丝、豆粉丝、青瓜丝依次有序摆放好，再伴上调好的酱香料。食用时淋上酱香料，搅拌均匀即可。(www.xing528.com)
特点
爽口凉心，是佐酒佳肴。
心解
这完全是一个北方口味的凉拌菜肴，却深受潮汕师傅的青睐和追捧。
师兄弟林桂来说，柯永彬师傅曾经到哈尔滨学习，对北味有所了解，他在烹制潮菜潮味时，往往会融入一些北派烹调手法，也得到很好的效果。
他所烹制的五彩海蜇皮，曾经让林桂来师傅倾倒。今天编写《潮菜心解》，林桂来师傅说一定要记录它，故此用凉拌五彩海蜇丝来为本书增添风釆。
名厨柯永彬师傅，潮阳人，早年随父亲柯旦先生来汕头市学厨。由于天资聪颖，在国营年代就被派去哈尔滨饮食学校培训学习，集南北厨艺技术于一身，在当时是少有的出色青年厨师之一，得到上级领导的器重和同行们的认可。
出品人：林桂来
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