佛手排骨：潮菜心解，延伸再现，尚善之心

原材料

排骨6条，肥瘦肉300克，鲜虾仁100克，马蹄肉50克，湿香菇2个，鸡蛋1个，韭黄少许，鲽脯末适量。

调配料

味精、盐、胡椒粉、川椒末、白糖、酒、淀粉各适量。

操作程序

1.排骨斩成每节10厘米左右的小段，共12节，把肉削至排骨的另一边，再用姜、葱、酒腌制待用。

2.取肥瘦肉用刀剁碎，加入鲜虾胶、香菇粒、马蹄粒、韭黄、鲽脯末、鸡蛋。调入味精、胡椒、川椒末、盐、白糖、酒、少许淀粉，和成馅料，分成12份。

3.手掌平放馅料，把排骨有肉一头拌上馅料团，用手掌捏紧，使肉团与骨黏合，再拍上薄淀粉。

4.烧鼎热油，鸡蛋打成蛋液，排骨蘸上蛋液下油热炸，炸至金黄即可摆盘，配上甜酱。

心解(www.xing528.com)

其实“佛手排骨”与“狮球排骨”都具有相同的烹制手法，与其他地方的“狮子头”有着相似的原料和烹调方法。我猜想，“佛手排骨”是否属于“狮子头”的延伸再现，或可能是潮菜师傅们成功借鉴、转换冠名而已。

从外地“狮子头”的做法来看，它们也是肥瘦肉相间各半，只是颗粒粗些，而且有“摔打”的加工手法，烹调上有醉炖、红烧、酥炸等方式。而“佛手排骨”也有酥炸、红烧，甚至有酸甜的烹调方法，不同的是“狮子头”不带排骨手柄，而“佛手排骨”是带有排骨手柄的。

我在想……人与人之间如发生搏击，出手重了定会伤人，有佛心者必不支持。有可能收手时，便自觉是善心出现，即佛心佛手呈现也。

可不可以这样认为，“狮子头”和“狮球排骨”的起名对菜肴本身所产生的个性，多少带有点霸气和野性，让人望而生畏。

把“狮子头”和“狮球排骨”改成“佛手排骨”，让带有野性的手掌收起来，这便有尚善之心，岂不更好？

有词句这样说：“佛为心，道为骨，儒为表，大度看世界。技在手，能在身，思在脑，从容过生活。三千年读史，不外功名利禄。九万里悟道，终归诗酒田园。”我相信，礼佛成道者是善心的，他们慈悲为怀，不会随便出手。阿弥陀佛，善哉！

一盘传统的菜肴，我想不出它为什么叫“佛手排骨”，于是就胡思乱想了一通。

出品人：胡国文