【摘要】：原材料水发燕窝100克，鸡胸肉10克，火腿肉5克，鸡蛋1个，菜胆若干株。把火腿茸放在燕窝球上面，放入蒸笼蒸6分钟。心解“七一届”厨师班师兄弟薛信敏先生后来移居香港，供职于原金岛燕窝潮州酒楼，在烹制潮菜中不断进取，不断创新。金华燕窝球就是在“七一届”厨师班聚会时他表演的一个菜肴，让众厨友大开眼界。
原材料
水发燕窝100克，鸡胸肉10克，火腿肉5克，鸡蛋1个，菜胆若干株。
调配料
味精，盐，胡椒粉，火腿汁，上汤，生粉水，鸡油少许。
操作程序
1.鸡胸肉用刀轻轻剁成鸡茸，火腿肉剁茸待用。
2.发好的燕窝用少许盐搅拌均匀让其泻去水分，鸡茸用蛋清液和在一起，再把燕窝溶入后挤成球状。把火腿茸放在燕窝球上面，放入蒸笼蒸6分钟。
3.菜胆焯水后放在半浅窝碗中，再把蒸熟的燕窝球放在上面，上汤加火腿汁再调入味精、盐、鸡油，勾芡淋上即可。
心解(www.xing528.com)
“七一届”厨师班师兄弟薛信敏先生后来移居香港，供职于原金岛燕窝潮州酒楼，在烹制潮菜中不断进取，不断创新。金华燕窝球就是在“七一届”厨师班聚会时他表演的一个菜肴，让众厨友大开眼界。
燕窝在潮菜中算得上高端名肴，过去经常烹制的三丝官燕、红烧燕盏、鸡茸燕窝、冰糖燕盏、杏红燕窝已经不见了，取而代之的是芋泥燕窝、枣泥燕窝、蟹肉燕窝和糯米煮燕窝粥。
据说金华燕窝球是香港潮菜名家吴木兴先生首创，薛信敏先生第一次品尝此菜肴时，就惊叹道：
一、燕窝在发透时比较软嫩，独立烹制成球状难度大。
二、加入太多鸡茸会影响口感，少了则作用不大，另外盐分的加入使燕窝更易泻水。因此烹得如此佳肴确实需要用心，小心，耐心。
吴木兴先生，潮州人，曾经被邀请到国宾馆表演过潮菜，为港式潮菜的发展做出贡献。
出品人：薛信敏
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
