原材料
响螺1个（约1000克），火腿肉100克，生姜50克，生葱25克，芫荽50克，黄瓜1条，番茄3个，菠萝1个。
调配料
川椒末，鱼露，味精，盐，白糖，酒，生油，上汤，梅膏酱。
操作程序
1.将生姜、生葱切粒后爆香，再加入川椒末炒至气味扑鼻，加入上汤，调好味道待用。
2.将响螺洗净后注入少量上汤和酒，放在炭炉上连壳煮沸后倒去壳内汤汁。再将调配好的汤料慢慢注入螺壳内，继续在炭炉上面慢慢烧，期间要不断补充汤料。烧30多分钟后让螺壳内的汤汁收干，产生焦香气味后取出，去壳取肉。
3.分别将黄瓜、菠萝、番茄切片后在盘子一边摆成鱼鳞状；再将烧好的螺肉修去头部较硬部分和肠肚，斜切成薄片，在盘子另一端同样摆成鱼鳞状，形成太极图案，配上梅膏酱即成。
特点
口感柔爽，味道鲜美，焦香突出。
出品人：柯裕镇(www.xing528.com)
心解
将少量上汤和酒注入响螺里放在炭炉上煮沸，倒去壳内汤汁，目的是去除响螺本身的黏液和异味。
这是一个古早的味道，谁也不知道是谁最先发明了烧响螺。
先民用烧、煮等方法加工食物来替代原始的生吃方式，经过了一个漫长的过程。海边的人非常聪明，为我们留下如此美味的炭烧响螺。
地球在地壳的运动中孕育着无数物种，也让响螺在烧的过程中发生了变化，如今的炭烧响螺已不是古早的烧法了。
潮菜名厨柯裕镇师傅说：“你必须认识它，接近它，读懂它，才会烹制出理想的响螺来。”
他从两个方面解读响螺肉质的不同：
一、海域不同，如福建海域和湛江海域所产的响螺肉质就有所不同；带棱角外壳和无棱角外壳的响螺肉质也有所不同；季节和气候的不同也会影响香螺的肉质。
二、速度是关键。在烧响螺时厨师一定要掌握速度。如果烧快了，中心肉质没熟透；如果烧慢了，又影响螺肉的口感。这是烧响螺的难为之处。
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