原材料
大肉蟹12只，鲜虾仁200克，火腿25克，鸡蛋1个，湿香菇2个，芹菜2条。
调配料
味精，盐，胡椒粉，猪油少许。
操作程序
1.将肉蟹大钳用刀取出，放入蒸笼蒸熟后用清水漂凉，捞起，逐只轻轻敲破去掉外壳，留蟹钳肉待用（蟹身作为它用）。把火腿、香菇、芹菜切成6厘米长的丝条。
2.鲜虾仁洗净沥干水分，放在砧板上用刀平拍成虾胶状，调入盐、味精、蛋清后搅拌成虾胶。然后将其分成12份，逐份酿在蟹钳身上，用手轻轻抹均匀后，再把火腿丝、香菇丝、芹菜丝逐条放在钳身上面，形成三丝盖面，然后放入蒸笼蒸7分钟，取出，沥出汤汁留用。
3.沥出的汤汁加入上汤，调入味料后勾芡淋在大蟹钳上面即可。(www.xing528.com)
心解
1979年秋天，汕头市饮食服务公司先后举办过两场烹调技术表演，邀请各酒家的厨师各自烹制一道名菜。参加者都是当时的名师行家，有李树龙、刘添、罗荣元、蔡和若、李锦孝、柯裕镇、柯永彬、方展升、蔡希平等。
当年厨师界有两个人是不可挑战的霸主——李树龙师傅和刘添师傅，他们也出现在表演的行列中。尤其李树龙师傅先后带来了两个蒸蟹钳的菜肴，让很多人叹服。
第一次是原只带壳生蒸大蟹钳。取料大气，操作简单又不失大方，兼顾着海洋文化的秉性。第二次他带来的又是一味蒸蟹钳。是一味剥去壳后酿上虾胶和三丝的蟹钳。他的菜肴一出现就获得了一片赞扬声。
李树龙师傅在前后烹制的两款菜肴中，我认为前者肉蟹是要适季，饱满，钳大，才能单独取蟹钳进行烹制。后者的烹制可控性较强，灵活多变，在肉蟹出现肉身不足和大小不均匀的情况下，借用虾胶来补充，让蟹钳看起来更丰满，特别是酿上三丝，形成多彩的画面，不失为一道名菜。
这就是潮菜霸主李树龙师傅当年敢为人先而不失风范的出品。
出品人：李树龙
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