【摘要】：原材料鲜蚝珠400克，鸡蛋4个，葱50克。特点鲜蚝味突出，口感松香滑嫩。沿海的城市，除了海鲜，烹制好鲜蚝绝对是烹者的一个追求。询问李锦孝师傅，才知道这就是香滑炒蚝蛋。随着时间推移，不知道何种原因，原本在酒楼才有的滑炒鲜蚝蛋如今不见踪影了。
原材料
鲜蚝珠400克，鸡蛋4个，葱50克。
调配料
操作程序
1.将鲜蚝珠洗净，沥干水分，葱切粒，加入蚝珠中，再用生粉粘紧蚝身待用。
2.鸡蛋打散，加少许味精、鱼露，打至蛋液呈小膨胀状态。
3.烧鼎热油，倒入蚝珠，猛火快速炒至蚝熟，加入蛋液炒至干身即好，上席时用芫荽点缀，鱼露伴碟。
特点
鲜蚝味突出，口感松香滑嫩。(www.xing528.com)
心解
潮汕有一味蚝烙，特点是用厚朥煎，它的香脆和着蚝的鲜味，让很多人趋之若鹜。
在汕头老市区的西天巷，曾经就有几个蚝烙摊档，老一辈师傅杨老四先生、胡锦兴先生、林木坤先生在当年都是煎蚝烙高手。
沿海的城市，除了海鲜，烹制好鲜蚝绝对是烹者的一个追求。因而就有了烤姜葱大蚝、煎蚝烙、炒蚝爽、煮蚝粥、腌生蚝等。
我在老标准餐室的厨房中，看到李锦孝师傅用多个鸡蛋炒蚝仔，操作与煎蚝烙的烹制法不同。询问李锦孝师傅，才知道这就是香滑炒蚝蛋。
他告诉我们，以前酒楼一般少用平底锅，加上炉火旺不宜慢煎，酒楼只能放弃煎蚝烙，香滑炒蚝蛋的烹制填补了这一缺陷，满足了寻蚝味者的需求。
随着时间推移，不知道何种原因，原本在酒楼才有的滑炒鲜蚝蛋如今不见踪影了。
今天记录在此，目的是想让烹者知道还有此菜肴，以免失传。
出品人：李锦孝
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