煎乌糖甜粿：过年必备美食，冷吃更佳

原材料

糯米粉500克，红糖400克，清水200毫升。

调配料

腐皮1张，鸡蛋1只，生油适量。

操作程序

1.红糖用清水煮化，待其凉后用纱布滤去杂质和泥沙。

2.把糯米粉加入糖水内，用手轻轻拌和，让其均匀，尽量不要有粉团粒。

3.在铁盘底部抹油或铺上腐皮1张，把化好的糯米浆倒入铁盘内，放入蒸笼蒸1小时即成。

4.煎甜粿要待放凉后切片，蘸上蛋液放在平鼎中慢煎。

心解

每当年关将近，看到大家都在煮红糖浆，便知道这是要蒸制甜粿了。(www.xing528.com)

红糖熬煮成糖浆时，竟是为了去除掉杂质和泥沙，再者是让糯米粉与糖浆均匀融合，蒸制后甜粿的颜色更一致。

蒸甜粿是比较费时的，糖与糯米粉融合在一起使其密度增加，蒸汽很难一下子穿透，只能让温度慢慢渗入，所以蒸一笼甜粿就需要几个小时。

想想，真的太有难度了。

回顾过去汕头人吃甜粿，有两个节日必须介绍。

一、过年。过年是大节日，为让节日更有味道，取甜甜蜜蜜之愿，故称甜粿。这与其他地方称为年糕，寓意年年高升的美好意愿异曲同工。

二、乡节。大潮汕有一个民俗，在元宵节后是各乡各里的乡节，即游神赛会。甜粿与卤鹅是不可缺少的供品，以答谢神明并祈求来年富裕发达。这种乡节一直延续至农历三月二十三日，在拜神后向邻乡亲友赠送甜粿、卤鹅中结束。

为什么会出现乌糖甜粿？以前蔗糖的提炼技术未到位，生产仅限于红糖，所以在大量烹制粿品中只能采用红糖。

煎乌糖甜粿是有难度的，带甜的粿比较惹火，不小心就会烧焦而影响美观和味道。

我小时候偷吃甜粿都是冷吃，冰甜冰甜的，至今难忘。适当冷吃甜粿也是不错的，你不妨一试。