潮菜心解：青椒炒牛肉，香滑微辣，鲜甜惊喜！

原材料

牛颈肉300克，青椒6个。

调配料

沙茶酱、蚝油、辣椒酱、味精、酱油、白糖、麻油、生粉水、生油均适量。

操作程序

1.将牛颈肉切成薄片，用酱油、白糖腌制后挂上薄粉水待用。青尖椒去蒂、掏空籽后洗净待用。

2.烧鼎热油，先将牛肉拉油后捞起待用。再将青尖椒放入油锅内炸至外皮起泡后捞起沥干，再放回鼎中，用酱油入味后装盘。

3.热鼎，加入蚝油、沙茶酱、辣椒酱、白糖、味精和生粉水，调成酱汁后加入牛肉快速翻炒均匀，起锅覆盖在青椒上面即成。

特点

口感柔软微辣，鲜香突出。(www.xing528.com)

心解

沙嗲酱，原产于东南亚一带，不知道在哪个年代传入潮汕，逐渐演变成潮汕美食的一个符号，为方便，遂取名沙茶酱。

早年间，汕头有一名叫“叽鸠”的师傅制作的沙茶酱最好吃。据说他制作沙茶酱需要用到六七十种食、药材，还得经过多道工序才能完成。

后来由于公私合营，汕头很多制作沙茶酱的作坊被集中在一起生产，沙茶酱被冠名为迎春楼牌，一直沿用至今。潮汕人一直用沙茶酱炒牛肉，非常好吃，乃至留下了好口碑。

蚝油，是盛行珠三角一带的调味酱，它的蚝鲜味道突出，烹制菜肴变化多端。特别是蚝油牛肉，其嫩度、鲜味是用其他酱料都难以达到的。

虽然潮汕的沙茶牛肉和广府的蚝油牛肉都非常出色，但是时间长了，再好的味料炒牛肉都会产生味觉疲劳。

忽然有一天，东海酒家厨房里的兄弟们用潮汕沙茶酱的香气和珠三角蚝油的鲜味，还有湖南辣椒酱的辛辣，碰撞出了一道微辣鲜甜而香滑的炒牛肉来，奇妙之味让人惊喜。

于是乎，我将其记录下来。