【摘要】：原材料膏蟹2只，绍酒1瓶，蒜头10粒，青蒜2条，带头芫荽2株，生辣椒2个，生姜1块，花椒15克。操作程序1.先将膏蟹用绍酒浸泡半小时。静置腌制6至8小时即成。4食用时将蟹捞起，拆盖，蟹身切成8块，蘸辣椒醋最佳。潮汕人喜欢生吃，但更喜欢经过腌制的生腌海鲜类，诸如腌蚝、腌虾、腌虾蛄、腌三目蛴、腌螃蜞、腌大闸蟹等。至于腌制的味道，潮汕人各有所好，不求统一。
原材料
膏蟹2只，绍酒1瓶，蒜头10粒，青蒜2条，带头芫荽2株，生辣椒2个，生姜1块，花椒15克。
调配料
操作程序
1.先将膏蟹用绍酒浸泡半小时。
2.蒜头拍碎，分别将青蒜、芫荽、生辣椒切成寸段；生姜切片；花椒炒香拍碎。将全部配料放入盆内，调入少许味精、白糖、盐和冰糖，用手将配料搓出味道后再加入酱油和曲酒，拌成腌料。
3.将膏蟹从料酒中捞起，放入腌料中，以淹过蟹体为佳。静置腌制6至8小时即成。
4 食用时将蟹捞起，拆盖，蟹身切成8块，蘸辣椒醋最佳。(www.xing528.com)
心解
生长在海边的人，生吃海鲜是必须的。在无污染的年代，生蚝、生虾、生鱼片，蘸点自己喜欢的酱料，那种带有海水韵味的鲜甜是无与伦比的。
潮汕人喜欢生吃，但更喜欢经过腌制的生腌海鲜类，诸如腌蚝、腌虾、腌虾蛄、腌三目蛴、腌螃蜞、腌大闸蟹等。在潮汕，甚至连贝壳都腌制，诸如薄壳、红肉米、钱螺鲑、血蚶等。
潮汕人将此类腌制品戏称为“毒药”，意思是一旦品尝过，就会上瘾，欲罢不能。
我也极其喜欢此类生腌海鲜、贝壳，但我在腌制时会在消毒和增香上做足功夫。本人认为消毒、增香有两方面：
一、酒在浸泡清洗中起到消毒杀菌的作用，食用时蘸辣椒醋也对切蟹、摆盘时有可能接触到的细菌起到杀灭作用。
二、生蒜头、生辣椒、生姜、花椒的加入也不可或缺，有杀菌、消毒和增香的作用。
至于腌制的味道，潮汕人各有所好，不求统一。
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