潮菜心解：榄仁海鲜炒饭，打造别样口感！

原材料

大米饭400克，榄仁25克，鲜虾仁50克，熟蟹肉25克，雪花肉粒100克，湿香菇2个，鸡蛋2个，葱珠50克，姜米少许。

调配料

味精，胡椒粉，鱼露，酱油，生油。

操作程序

1.将榄仁用油炸至金黄色后盛起待用；鸡蛋用筷子打成蛋液待用；湿香菇切细待用。

2.烧鼎热油，鸡蛋炒熟装入碗中；姜米、湿香菇爆香后加入虾仁粒和雪花肉粒，炒熟后盛起。

3.将大米饭倒入鼎中翻炒，洒入少许清水，让饭团松散，再将炒好的鸡蛋、香菇、虾仁粒和雪花肉粒汇入，炒匀后调入酱油、味精和胡椒粉，让其入味，再加入蟹肉，反复炒至鼎气上升，最后加入葱珠和榄仁，翻炒均匀即可。(www.xing528.com)

心解

一道扬州炒饭相传上千年，让许多人不理解，不就是白米饭加点料去炒吗？

一路走来，我也是带着这个“疑惑”。粟子炒饭、芋头炒饭、腊肉炒饭、鸡蛋炒饭、葱花炒饭等，炒饭的方法方式太多了。

在汕头市标准餐室学厨时，有一天，罗荣元师傅忽然说要烹制一个菜远活肉炒饭给大家开眼界。只见他切了几片猪肉，择得几片嫩菜心叶，配上几个香菇，迅速下鼎炒熟，含着芡汁淋在一碗热腾腾的白饭上，即刻宣布完成。

罗荣元师傅继续说道，炒饭冠名容易，主要看食材变化。取生鸡蛋去壳放入热饭中，再淋上料汁即可起名叫活蛋炒饭。原来饭还可以这样炒的。

从隋朝以来，古运河上的扬州人把剩饭用来复炒，添肉加料，加入鸡蛋，从北到南，从南到北，一路飘香。最多的时候，食材达到了13种！这就是让大家记住了的扬州炒饭。

榄仁是南方佳果的核仁，海鲜是潮汕沿海特色，如今我用榄仁、鲜虾仁、鲜蟹肉、鲜鱿鱼来炒饭，目的就是要告诉大家，炒饭也是可以这样做的。