【摘要】：潮菜除了成品菜肴之外，很多辅助手段也是必不可少的。印象中，潮菜的菜单可能简单了点，但再简单也是形式上的需要。过去潮菜菜单的书写格式，多为竖写，并且从右往左，文字简洁，以四字、五字居多。
潮菜除了成品菜肴之外，很多辅助手段也是必不可少的。比如菜单，一张好的菜单能起很好的帮衬作用，它能让你记住酒楼食肆，记住出品。印象中，潮菜的菜单可能简单了点，但再简单也是形式上的需要。你只要把内容详细地看一遍就知里面别有天地了。
一、从筵席菜单就能看出该宴席是代表喜事还是丧事。喜事内容包含了结婚、乔迁、生日、公司签约等；丧事的酒席多出现在富贵家族中。
二、筵席菜单能体现季节特点，因为潮菜筵席更注重春、夏、秋、冬的食材之分。
三、筵席菜单能体现筵席的价值标准和潮汕各区县的特色。
四、筵席菜单体现了菜名的规范，又有易懂易记的特点。过去潮菜菜单的书写格式，多为竖写，并且从右往左，文字简洁，以四字、五字居多。菜名以实体、形象命名为主，花巧的冠名比较少。
几张菜单实例，仅供参考。
春季菜单
彩丝大龙虾，原锅酱香鸡，炭烧大响螺
油泡麦穗鱿，潮式炸蟹枣，上汤灌双脆
酿百花鱼鳔，梅只煀鹅掌，淋料蒸鲳鱼
双色水晶球，红烧大白菜，姜薯鸭母捻
夏季菜单
凉冻金钟鸡，七星冬瓜盅，三丝酿蟹钳(www.xing528.com)
白灼大响螺，脆皮烧大肠，古法酿珠瓜
秋季菜单
四拼大彩盘，鲍鱼焖婆参，糯米香酥鸭
原锅酱焗蟹，醉汤金钱菇，酿炊金鲤虾
焖天梯鹅掌，梅汁蒸鳝王，豆仁秋瓜烙
美味糯米盒，鲽鱼炒芥蓝，反沙金银条
冬季菜单
煎龙头鱼烙，潮式咸水粿，古法落汤糍
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