冷拼工艺与食品雕刻的作用

食品雕刻不同于木雕、玉雕、石雕等其他雕刻，它不是单纯的工艺品，也不是孤立地供人观赏，而是与菜肴结合起来，让人们在观赏的同时食用。食品雕刻的作用概括起来有以下几点：

1）装饰点缀作用

我们常可以看到画家在画人物画时，喜欢在旁边画些花草、树木或题字，目的在于使画面有生气，不呆板，起到烘托作用。食品雕刻的作用也同样如此。例如，一盘酱红色炒猪肝或一只栗色的烧鸡，盛装在盘中总不免有些单调、呆板、暗淡，若放上一朵食品雕刻的花卉，便会生机盎然，鲜亮明快，惹人喜爱。有些菜肴容易杂乱，如果放上食品雕刻点缀，便能把它们统一起来，使其形色兼备。食品雕刻在点缀方面的作用很大，可以说大部分食品雕刻都是为了点缀菜肴而制作的。

2）辅助补充作用

有些花式冷菜和花式热菜，如“龙凤呈祥”“凤凰里脊”“孔雀鳜鱼”等，若不借助食品雕刻，用简单的刀法处理原料，那就很难做出龙头、凤凰头和孔雀头，整个菜肴的形象就会失去完整性。因此，食品雕刻在菜肴中的补充作用不可忽视，合理使用能使菜肴形象更生动，色彩更艳丽。(www.xing528.com)

点缀与补充的区别：一般来说，需要补充的菜肴，食品雕刻必不可少，少了则会破坏整个菜肴的形象；而需要点缀的菜肴，就不一定非要食品雕刻不可，只是用了食品雕刻能使菜肴锦上添花，更鲜明，即使不用食品雕刻，菜肴依然有其自身的形色，不会影响其完整性。

3）盛装食物作用

各类食雕瓜盅，如西瓜盅、冬瓜盅在菜肴中的主要作用是取代盛器，以此美化器皿，增加菜肴的形象感和艺术性。例如，一盆水果或一盆甜羹，盛装在瓜盅与盛装在大盆内就给人两种截然不同的感觉。一般认为，盛在盆中的平凡无奇，而盛在瓜盅中的会身价倍增。由此看出，食品雕刻代替食品盛器盛装菜肴，能收到良好的效果，有一种味外之美的感觉。