冷拼工艺与雕刻：实现多样与统一！

多样与统一又称和谐，是形式美法则的高级形式，是对单纯与一致、对称与均衡、调和与对比等其他法则的集中概括。老子曾说过“道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和”，表达了万物统一于一以及对立统一等朴素的辩证法思想。公元前6世纪，古希腊毕达野拉斯学派最早发现了多样统一法则，认为美是数量的比例关系产生的和谐，和谐是对立统一的规律。把和谐解释为物质矛盾中的统一。

所谓多样，是指整体中包含的各个部分在形式上的区别与差异性；所谓统一，则是指各个部分在形式上的某些共同特征以及它们相互之间的联系。

多样与统一是冷菜造型所具有的特性，且在具体的冷菜造型中得到具体的表现。表现多样的方面有形状的大小、方圆、高低、长短、曲直、正斜等，气势的动静、聚散、徐疾、升降、进退、正反、向背、伸屈、抑扬等，质感的刚柔、粗细、强弱、润燥、松紧等，颜色的红、黄、绿、紫等，这些对立因素统一在具体的冷菜造型中，合规律性又合目的性，创造了高度的形式美，形成了和谐。

为了达到多样与统一，德国美学家里普斯曾经提出了两条形式与原理，这对冷菜造型来说很实用。一是通相分化原理，就是每一部分都有共同的因子，是从一个共同的因子分化出来的。比如“孔雀开屏”，其翎羽分数层并有很多花纹，但每一层的每一片羽毛都有共同的或者相似的形态——椭圆形弧形刀面。每个相同椭圆形弧形刀面相连接构成每层相同起伏的波状线，但每层之间波状线的起伏又是不完全相同的；每层的每个椭圆形弧形刀面的纹样相互之间是相近的，但又是不完全相同的。由此可见，一个造型的各部分把一个共同的因子分化出来，分化出来的每一部分虽然都有共同的因子，但它们之间又存在一定的变化，这种既相似又不完全相同的因子构成了冷菜的整体，这就是通相分化。(www.xing528.com)

二是君主制从属原理，也就是中国传统美学思想中所说的主从原则。这种形式原理，要求我们在冷菜造型构图的设计过程中，设计出各部分之间的关系不能是等同的，要有主要部分和次要部分的区别。主要部分具有一种内在的统领性，其他次要部分要以它为中心，并从属于它，就像臣子从属于君主一样，并从多方面展开主体部分的本质内容，使冷菜造型构图的设计富有变化、丰富多样；而次要部分具有一种内在的趋向性，这种趋向性又可以使冷菜造型显出一种内在的聚集力，使主体部分在多样丰富的形式中得到淋漓尽致的展现。也就是说，次要部分往往在其相对独立的表现中起着突出和烘托主体部分的作用。因此，主与次是相比较而存在，相协调而变化；有主才有次，同样，有次才能表现出主，他们相互依存，矛盾而又统一。在实际的冷菜拼摆造型中，这种形式展现的例子数不胜数，如“百花争艳”“百鸟朝凤”等，这些冷菜造型中，主次分明而又统一、协调。

多样与统一是在变化中求统一，统一中求变化。如果没有多样性，就见不到丰富的变化，冷菜造型就会显得呆滞单调，没有统一性，看不到规律、目的，显得杂乱。因此，只有把多样与统一两个相互对立的方面完美结合在一个冷菜造型中，才能达到完美和谐的境界，才能展现出冷菜造型的艺术效果和价值。