【摘要】：菜肴定名主料前加味型作为菜肴的名称。工艺流程①将主料去头尾，洗干净加盐、料酒、葱段、姜片、白糖、海鲜汁、胡椒粉腌制15分钟待用。图2.26椒盐银鳕鱼2）茄汁小龙虾烹调方法油焖。用料小龙虾10只，色拉油、盐、料酒、葱段、姜片、白糖、番茄沙司、生抽、胡椒粉、高汤等。②炒锅上火加宽油烧至八成热，倒入主料炸至金红色捞出待用。口味特点口味咸鲜酸甜，色泽红润，肉质细嫩。类似品种盐水虾、醉虾等。图2.27茄汁小龙虾
1）椒盐银鳕鱼
（1）烹调方法
炸。
（2）菜肴定名
主料前加味型作为菜肴的名称。
（3）用料
银鳕鱼500克，色拉油、面粉、干淀粉、鸡蛋、椒盐、料酒、葱段、姜片、白糖、海鲜汁、胡椒粉、盐。
（4）工艺流程
①将主料去头尾，洗干净加盐、料酒、葱段、姜片、白糖、海鲜汁、胡椒粉腌制15分钟待用。
②主料拍面粉拖蛋液，再拍干淀粉，入六成热的油中炸制成熟，撒椒盐装盘即可。
（5）口味特点
口味咸鲜，肉质外酥里嫩。
（6）注意事项
火候、拍粉的均匀程度。
（7）类似品种
茄汁鲅鱼、五香鱼块等。
图2.26 椒盐银鳕鱼
2）茄汁小龙虾(www.xing528.com)
（1）烹调方法
油焖。
（2）菜肴定名
主料前加味型作为菜肴的名称。
（3）用料
小龙虾10只，色拉油、盐、料酒、葱段、姜片、白糖、番茄沙司、生抽、胡椒粉、高汤等。
（4）工艺流程
①将主料去须和沙线，洗净待用。
②炒锅上火加宽油烧至八成热，倒入主料炸至金红色捞出待用。
③炒锅上火加底油，放入番茄沙司炒出红油，炝锅、加高汤、烧开、定口，放入主料加盖焖3分钟，大火收汁淋明油，出锅装盘晾凉即可。
（5）口味特点
口味咸鲜酸甜，色泽红润，肉质细嫩。
（6）注意事项
火候、油温。
（7）类似品种
盐水虾、醉虾等。
图2.27 茄汁小龙虾
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
