韩国御膳文化：探索瑰丽饮食传统

韩国是一个极其善于保存和推广文化遗产的国家，几年前韩剧《大长今》热播，使得随后的韩国料理在亚洲开始风靡，就连神秘的韩国御膳（韩国高级定食）也开始普及，不要以为这只是一时兴起，里面有很深的学问哦！

尽管韩国人热情好客，但是品尝他们的宫廷菜时要守的规矩往往复杂得让人头大。首先说服装，在韩国，重要的场合必须穿韩服，品尝宫中料理时也一样。当然对于外国游客来说，正装出席就可以了，男士可以穿西服，女士以小礼服为佳。

一般而言，在韩国的高级饭馆内部就座可以分为两种形式，坐在椅子上，或者脱鞋上炕，而后者适用于更为隆重的饭宴。脱鞋上炕的时候，露出脚趾被视为极不礼貌的，所以哪怕女士穿的是韩服，也别以为没有人会注意到你的脚趾，而穿小礼服的女士更应该穿上丝袜。在炕上就餐时，坐姿又是一个大学问。男士应该盘腿而坐，女士呢？在中国，女性如果把膝盖竖起来是极为不雅的，但是在韩国吃饭的时候，这可是标准坐姿哟，不过只限于穿韩服的时候。不穿韩服的女士只要把双腿收拢在一起就可以了，这叫“美人鱼式”。

至于筷子，韩国御膳使用的筷子和韩国人平时使用的不锈钢制成的身平尾尖的筷子式样一样，但质地是纯银制作的。中国人和日本人都有端起碗吃饭的习惯，这在韩餐中是被禁止的，而且也不能用嘴接触饭碗，只能用勺子或者筷子把饭送进嘴里。

当你第一次吃韩国御膳时可能会比较头疼。饭桌上动不动就摆放上几十道菜，每道的分量虽然不多，但足够让你眼花缭乱。这么多饭菜，上桌的顺序也颇为考究。首先把饭菜都摆到桌面上，并按菜碟的数分3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等独特形式的饭桌。饭桌在菜色的搭配、味道的咸淡、食物的温度及颜色的配合等方面都有着合理性和协调性。

最简单的3碟饭桌除了摆汤和泡菜以外，有野菜、凉拌菜、炖食、烤食。3碟饭桌上摆饭、汤、泡菜、酱之外，也要均匀搭配蔬菜、肉类和鱼类。5碟饭桌上有饭、汤、泡菜、酱之外，还上5样菜，一种酱汤。9碟饭桌上有饭、汤、泡菜、酱之外，还上9样菜，一种酱汤再加一样炖食。王的御膳桌是12碟饭桌，王坐在大圆桌前面，旁边拼放小圆桌和四方桌。大圆桌上放有白御膳、盒汤、3种酱、3种泡菜、7样菜，挑骨头的碗，以及两套银匙和筷子。一个汤匙是喝汤用的，另一个是喝萝卜泡菜汤用的。一双筷子是夹鱼用的，另一双是夹菜用的。(www.xing528.com)

小圆桌上放有红豆御膳、荤杂烩、炖食、2样菜、茶具、空瓷碟、银碗及三副匙和筷子。不想吃白御膳时，将红豆御膳与白御膳调换过来。三副匙和筷子是内宫检查食物和夹食物用的。用完餐之后，把茶杯放在盘子上端上去。四方桌上放有炖牛骨汤、火锅、烧烤等。吃红豆御膳时，不喝盒汤，而喝炖牛骨汤。

在韩国御膳里，勺子比筷子重要，它负责盛汤、捞汤里的菜，不用时要架在饭碗或其他食器上，而筷子只负责夹菜。即使汤碗中的豆芽用勺子怎么都捞不上来，也不能用筷子夹，因为汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，应该放在右边的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，便于再次拿起来。

韩国人还有一条有趣的饮食法则——“以冷制冷，以热制热”，即夏天喜欢吃人参鸡汤，冬天却爱吃冷面，冷面上面甚至还浮着冰砂！所以，冬天的时候吃韩国御膳，如果你点人参鸡汤反而会让韩国人感到错愕，真要喝点什么的话，他们会热情地推荐柿子汁、泡菜汤或者粥，这些都是冷的。而且，在正宗的韩国御膳里，其实并没有人参鸡汤这道菜。

至于饮酒时也要求按身份、地位和辈分高低依次斟酒，位高者先举杯，其他人依次跟随。身份高低不同者一起饮酒碰杯时，身份低的人要将杯举得低，用杯沿碰对方的杯身，不能平碰，更不能将杯举得比对方高，否则就是失礼。另外，不能给自己斟酒。

饮食代表着一个国家的文化，尤其是宫廷饮食中蕴涵着无数的智慧，体现了当时的文化内涵，通过严格的管理、系统的研究，宫廷御膳达到了非常高的水平，营养材料搭配合理、制作方法科学，可谓优秀的传统饮食。