食堂食品采购验收制度及注意事项

（1）食堂食品采购采用公开、公平、定人不定期向社会采购的方式进行。

（2）食堂食品定点采购。

（3）采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

（4）由保健医生配好每天所需采购的食品的品名、数量，并做好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到园。

（5）食堂食品的验收主要以厨房班长负责、厨房工作人员协助验收的方式进行。

验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不签收。

①定性包装食物的验收：

a.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

b.验生产日期、保质期；

c.验包装是否有厂名、厂址；

d.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

e.嗅气味，是否有异味；(www.xing528.com)

f.试手感，是否有异样。

②非定性包装食物的验收：

a.看：是否有腐烂、霉变的食物；

b.闻：是否有异味；

c.用手感受有无异样；

d.观察食物是否新鲜。

（6）食堂班长对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名工作人员证明签字。

（7）如在食品验收中发现霉烂变质食品，应当场退货。

（8）如在食品验收过程中有退货情况，厨房班长做好退货记录。

（9）炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始至终把好质量关，不得将劣质菜混入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，厨房所有工作人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。

（10）食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向保健医生、后勤园长、总园长汇报以便及时解决问题。