欧式杂菜、叶菜、青菜、油菜花、白菜、卷心菜等【汉法餐饮美食】

什锦蔬菜（欧式杂菜）

B1 叶菜　Feuilles

青菜；小青菜；小白菜；鸡毛菜 ；上海青（上海白菜、苏州青、大头青1、青江白菜、小棠菜、青梗、汤匙菜）；油菜；油菜花（菜花、菜子花）1；菜薹1（菜心、广东菜心）；菜薹2；紫菜薹（红菜薹）；芥菜（春不老、春菜2）；芥兰；大白菜（白菜、黄芽菜、黄芽白）；卷心菜（包菜、牛心菜）；生菜1；生菜2（嫩叶莴苣、唐生菜、春菜1）；罗马生菜（萝蔓莴苣）；莜麦菜（油麦菜、台湾莴苣、本岛莴苣、莴苣叶）；球生菜（卷心莴苣、西生菜）；散叶生菜（松叶生菜、皱叶生菜）；橡叶生菜；紫叶生菜；水田芥（西洋菜、豆瓣菜）；芝麻菜；生菜3；京水菜（水菜）；野苣（结业草、莴苣缬草）；意大利菊苣 ；抱子甘蓝；蒲公英；甘蓝；紫甘蓝；空心菜（瓮菜、蕹菜、竹叶菜、通菜、藤菜1）；木耳菜（紫角叶、胭脂菜、蚕菜、皇宫菜、潺菜、藤菜2）；韭菜（扁菜、长生韭、起阳草、壮阳草、草钟乳、懒人菜2）；宽叶韭（大叶韭、苤菜）；韭黄（韭芽、黄韭芽、韭菜白）；蒜黄；葱黄；乌菜（乌塌菜、塌菜、太古菜、塔菜、黑菜）；茼蒿（皇帝菜、同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜2、蒿子、桐花菜、鹅菜、义菜）；苋菜；红苋（三色苋、雁来红、老少年、老来少、红蘑虎、云香菜、云天菜）； 青苋（米苋、绿苋、白苋）；龙须菜1；菊苣（比利时菊苣）；苦菊（绉叶苣）；非洲冰草（冰菜、冰叶日中花）；石莲花；藿香（苍告、山茴香）

B2 花菜　Fleurs

花菜（花椰菜、菜花）；西兰花（青花菜、绿花菜、绿菜花、美国花菜）；西兰苔；金针菜（黄花菜、柠檬萱草、忘忧草）；洋蓟（朝鲜蓟、菜蓟）

B3 茄果　Solanacées

辣椒（海椒、大椒1、秦椒1、辣子）；菜椒（灯笼椒、柿子椒、甜椒）；薄皮椒；杭椒；风铃辣椒；朝天椒；樱桃椒；番茄（西红柿）；茄子；紫阳长茄（紫红长茄）；杭茄（长茄）；青茄 ；秋葵（黄秋葵、咖啡黄葵、羊角豆、潺茄、洋辣椒）

B4　根茎　Tubercules， racines， tiges et rhizomes

萝卜；白萝卜（大根）；胡萝卜（红萝卜2、甘荀、甘笋2）；红萝卜1；水果萝卜；心里美；樱桃萝卜（杨花萝卜、小萝卜、水萝卜2）；水萝卜1；青萝卜（卫青）；芜菁（蔓菁、圆菜头、圆根、大头菜1、盘菜、诸葛菜1）；芜菁甘蓝（土苤蓝、洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜、卜留克、布留克、不留客）；苤蓝（胚兰、茄莲、苴莲、球茎甘蓝、甘蓝球、擘蓝、玉蔓菁、撇列、人头疙瘩）；仙人掌；山药1（淮山、薯蓣）；牛蒡；红薯（甘薯、山芋、白芋1、番薯、番芋、山药蛋1、地瓜1、红苕、线苕、白薯1、金薯、甜薯、萌番薯）；豆薯（地瓜2、凉薯、番葛、沙葛、土瓜、地萝卜、扯皮薯、葛薯）；地瓜粉；粉条；山芋粉丝；宽粉；芋头（青芋、芋艿、毛芋、白芋2）；紫薯（黒薯、参薯）；木薯；木薯粉；魔芋（蒟蒻、磨芋、蒻头、鬼芋、花梗莲）；魔芋粉；马铃薯（土豆、山药蛋2、山药2、洋芋、洋山芋、白薯2）；土豆粉；甜菜；芹菜（胡芹、青芹）；西芹（西洋芹菜）；土芹（本芹、药芹）；芹芽 ；洋葱（球葱、玉葱、葱头、荷兰葱、番葱、圆葱2）；蒜薹（蒜毫、蒜苗1）；韭菜花；莴笋（莴菜、莴笋、青笋）；芦笋（露笋）；白芦笋；笋（竹笋、竹萌）；冬笋；春笋；雷笋（雷公笋、早园笋）；鞭笋；苦笋（甘笋1）；玉兰片1；山芋藤（地瓜叶）；南瓜藤（番瓜藤、盘肠草、南瓜苗、南瓜秧）；人参（参、圆参、黄参1、棒槌、人衔、鬼盖1、土精、海腴、人葠、高丽参）；西洋参（花旗参）；党参（黄参2、防党参、上党参、狮头参、中灵草、黄党）；三七（田七）；当归（干归、秦哪、涵归尾）；天麻；川贝（贝母、勤母、空草）

B5　瓜类　Cucurbitacées

冬瓜；南瓜（金瓜、饭瓜、倭瓜、北瓜3）；西葫芦（熊瓜、雄瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、小瓜、荨瓜、熏瓜、笋瓜、北瓜1、玉瓜、大洋瓜、东南瓜、生瓜、羊角瓜、越瓜）；金丝瓜（搅丝瓜、金丝搅瓜、鱼翅瓜）；葫芦（蒲芦）；黄瓜（胡瓜、刺瓜1、王瓜、勤瓜、青瓜）；小黄瓜1（乳瓜、荷兰瓜）；刺瓜2；菜瓜2（蛇甜瓜）；瓠子（甘瓠、甜瓠、净街槌、天瓜、长瓠、扁蒲、蒲瓜、菩子）；丝瓜（胜瓜、菜瓜3）；苦瓜 （凉瓜）；菜瓜1；佛手瓜（隼人瓜、安南瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、虎儿瓜）；节瓜（毛瓜、北瓜2）；蛇瓜（蛇王瓜、蛇豆、蛇丝瓜、大豆角）(www.xing528.com)

B6 豆类和豆制品　Légumineuses et leurs produits

菽；四季豆；豇豆（豆角、长豇豆、带豆）；毛豆（枝豆）；蚕豆（胡豆、罗汉豆、发芽豆、兰花豆）；豌豆（青豆、麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆）；荷兰豆（甜豆、软荚豌豆、带荚豌豆）；扁豆（膨皮豆、藤豆、鹊豆、肉豆）；芸豆（刀豆、眉豆角、菜豆）；黄豆（大豆）；绿豆（青小豆、菉豆）；赤豆（红小豆、红豆、小豆、红饭豆、饭豆）；黑豆（橹豆、黑大豆）；黑小豆（黑饭豆）；雪豆；豆芽；黄豆芽；绿豆芽（银芽）；黑豆芽；豆苗（豌豆苗）；豆腐；豆腐皮（油皮）；油豆腐（豆卜、油泡、豆泡、豆腐果）；臭豆腐；冻豆腐；豆干（豆腐干、干子、香干）；茶干；素鸡（素鸭）；素火腿；千张 （百叶2）；腐竹；豆脑（豆腐脑、豆腐涝、豆花）；花干；凉粉；粉丝；绿豆粉丝；豆腐渣（豆渣）；豆饼

B7　菌菇　Champignons comestibles

蘑菇；冬菇（香蕈、椎茸、冬菰、厚菇、花菇）；香菇；平菇（北风菌、侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、冻菌1）；秀珍菇（袖珍菇、小平菇）；口蘑1；口蘑2（双孢菇、圆蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇）；鸡腿菇（刺毛菇、毛头鬼伞）；海鲜菇（蟹味菇、玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、白玉菇、玉龙菇）；金针菇（毛柄小火菇、构菌、冬菇、冻菌2、金菇、智力菇）；杏鲍菇（刺芹菇）；大褐菇（牛排菇、香啡菇）；滑菇（滑子蘑）；草菇（美味苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇、小包脚菇）；猴头菇（刺猬菌）；鸡土从（雷公菇、鸡菌、蚁茸、鸡脚菇、斗鸡菇、蚁土从、鸡肉丝菇）；鬼盖2；牛肝菌；白牛肝菌（美味牛肝菌、大脚菇、白牛头、黄乔巴、大腿蘑、网纹牛肝菌）；松茸（松口蘑、松蕈）；松露（块菌、块菰）；黑松露；白松露；灵芝（赤芝、红芝、丹芝、瑞草、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、灵芝草）；干巴菌（牛牙齿菌）；鸡油菌；羊肚菌（编笠菌、羊肚菜）；木耳（黑木耳）；银耳（白木耳、雪耳）；石耳（岩菇、石壁花）；地皮（地木耳、地软、地踏菜、普通念珠藻）；竹荪（长裙竹荪、竹参、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧笠蕈、雪裙仙子）；冬虫夏草（虫草、中华虫草）；虫草花（蛹虫草、北虫草）

B8 水生　Aquatiques et marines

藕（莲藕、莲菜）；荷梗（荷叶梗、莲蓬秆、藕带、藕秆莲蓬秆）；马蹄（南荠、乌芋、马荠、地栗、尾梨、地雷子、蒲须、地梨子）；茭白（美人腿、籧蔬、菰菜、茭笋、茭瓜、高笋、茭儿菜）；蒲菜（蒲笋、蒲芽、蒲白）；芦苇笋（南荻笋、荻笋）；芡实（鸡头米、卵菱、雁喙实、鸿头、刺莲蓬实、黄实）；水芹（水英、楚葵、刀芹、蜀芹）；莼菜（水葵）；菱角；慈姑（茨菰）；莲子（藕实、水芝丹、莲实、莲肉）；莲心（莲薏）；海带（江白菜、昆布）；海白菜（石莼、海菠菜、海莴苣、青苔菜）；紫菜（海苔1）；海苔2；鹿角菜（角叉菜）；羊栖菜（鹿尾菜）；裙带菜（海芥菜）；海发菜（龙须菜4）

B9 野生　Plantes sauvages

荠菜（荠菜头、菱角菜）；马兰头（马兰）；香椿（香椿头、香桩头、椿天）；枸杞头；草头（苜蓿头）；豌豆尖（豌豆头、豌豆藤、龙须菜3）；菊花脑（菊花菜1）；野菊（山菊花、黄菊仔、苦薏）；马齿苋（五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、蚂蚱菜）；芦蒿（藜蒿、蒌蒿、水蒿、柳蒿、泥蒿）；二月兰（诸葛菜2、菜子花2、紫金草）；灰菜（藜）；苦苣菜（天香菜、苦菜、苦丁菜、苦定菜、苦买菜、苦麻菜、甘马菜、无香菜）；发菜（旃毛菜、地毛菜、龙须菜2、头发藻）；沙葱（蒙古韭）；花椒芽；花生芽；蕨菜（拳头菜、猫爪菜、龙头菜）；薇菜（紫萁）；鱼腥草；折耳根（择耳根）；茅根（白茅根、甜草根）；柳芽；百合（山丹、重迈、强瞿、蒜脑薯）

B10 香料　Épices

葱；小葱（细香葱、绵葱）；大葱（圆葱1）；分葱（四季葱、火葱、胡葱、冬葱）；葱白；姜（生姜、白姜、川姜）；姜芽；茗荷（阳荷、蘘荷、野姜）；蒜；蒜瓣（蒜籽）；青蒜（蒜苗2）；野蒜（薤、薤白、害害、小蒜、野韭、贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、小根菜、细韭）；野葱1（麦葱）；野葱2（太白韭）；茖葱（山葱、寒葱）；野韭菜（熊葱、熊蒜）；藠头（荞头、薤白头、蕗荞）；花椒（藤椒、大椒2、秦椒2、蜀椒）；八角（八角茴香、大料）；小茴香（小茴香、茴香子、谷香）；茴香菜（香丝菜）；肉桂（桂皮、玉桂、牡桂、辣桂）；罗勒（甜罗勒）；九层塔（金不换1）；莳萝（土茴香）；欧芹（香芹、法香、巴西利、洋香菜、洋芫荽）；香叶芹；龙蒿（蛇蒿、椒蒿）；香菜（胡荽、芫荽、香荽、芫茜、盐须）；胡椒（昧履支、披垒）；薄荷（银丹草、夜息香）；百里香（地椒、麝香草）；迷迭香（海洋之露、艾菊）；孜然（枯茗、孜然芹）；姜黄（莪术、蒁药、青姜、黑心姜）；甘草；香茅；丁香（支解香）；芸香（七里香、石灰草、臭草）；香草1；香草2；辣根（马萝卜）；山葵（瓦莎荜）；藏红花（番红花、西红花）