波义耳的偶然发现：紫甘蓝变色

方博士告诉奇奇，有些水果吃起来酸酸的，这是因为水果中含有一种酸性物质。奇奇听了以后想：那是不是我们平时吃到的酸酸的水果，含有的酸性物质都比较多？甜甜的西瓜是不是就不含有酸性物质呢？有什么好的办法可以检验这个物质呢？奇奇通过上网查询，发现了一个有趣的故事。

有一天，英国化学家波义耳路过花园，随手摘了一束紫罗兰向实验室走去。他边走边想：现在实验室里制取浓盐酸的实验，不知道进行得怎么样了？他推开实验室的大门，只见阵阵浓雾正不断地流到收集装置中。波义耳在查看完实验之后，顺手把紫罗兰放在桌上，然后去倾注刚制取好的浓盐酸。突然一股刺激性的蒸气从瓶口冒出，很快弥漫在桌子周围。工作完毕后，波义耳拿起桌上的紫罗兰准备回书房去，这时他发现紫罗兰在微微冒烟，原来他刚刚不小心把浓盐酸溅到了紫罗兰上。于是他赶紧把紫罗兰放到水盆中浸洗，想把上面的酸沫洗掉。过了一会儿，他发现水盆中出现了奇怪的现象——这些紫罗兰竟然全部变成了红色。

波义耳立刻拿起花束回到实验室，他让实验员在几个杯子中分别倒入不同的酸并注入一些水，制成不同的酸溶液，然后他把紫罗兰分成若干小束分别放入杯中，发现紫蓝色的花朵逐渐变成了浅红色，不一会儿就全部变成红色了。

波义耳认为这种现象十分值得研究，他根据许多种酸可以使紫罗兰变成红色的实验，概括出这样的规律：不仅盐酸、硫酸能使紫罗兰变成红色，其他的酸也同样可以把紫罗兰从蓝紫色转变成红色。他认为这是一个很重要的发现，以后只需要把紫罗兰的花瓣放进一种溶液中，就能轻而易举地判断这种溶液是不是酸性的。

波义耳由此联想到：紫罗兰对碱溶液是不是也有某种特殊的反应，是不是还有其他的有色植物，比紫罗兰变色的效果更好。要解决这些问题，只有用实验的方法。善于思考的波义耳为了寻求答案，进一步研究了鉴别酸、碱溶液的方法。他发现不仅紫罗兰、玫瑰花及它们的浸液可以鉴别酸、碱溶液，不少药草、地衣、有色树皮和植物的根都具有鉴别酸、碱溶液的作用。

看完这个故事，奇奇和多多迫不及待地想验证一下这个实验。让我们和奇奇、多多一起用紫甘蓝这种有色植物，来验证波义耳的伟大发现吧！

实　　验

紫甘蓝变色(www.xing528.com)

实验材料

塑料杯5个、洗衣粉、白醋、开水（自备）、药匙、记号笔、食用碱、剪刀、纱布、木棒、紫甘蓝（自备）、玻璃杯、搅拌棒

实验步骤

实验原理

生活中很多物质都有酸碱性，比如：醋、未熟透的杨梅、柠檬等都含有酸；肥皂、洗衣液、洗洁精等都含有碱。

紫甘蓝中含有大量的花青素。花青素是一种天然色素，很多花和水果、蔬菜都含有花青素，如牵牛花、葡萄、蓝莓、樱桃、紫甘薯、胡萝卜、甜菜根等。花青素在酸性环境中会变红，在碱性环境中会变蓝。像紫甘蓝汁这样可以用来判断物质酸碱性的试剂，我们称为酸碱指示剂。常用的酸碱指示剂还有石蕊试液、酚酞试液等。