营养食谱指导：香菇鸡肝瘦肉饼的制作方法

1　鸡肝冲洗后加清水和3勺盐浸泡，1小时后换一次水、加一次盐，再浸泡1小时，用流动的清水把血水洗净。

2　瘦猪肉洗净，沥干水，切成小丁。

3　把洗好的鸡肝和猪肉丁一起放入搅拌机里，搅打成泥，然后倒入碗里。用蛋清分离器分离蛋清蛋黄。

4　把肝和肉泥、葱白碎、香菇碎和蛋清放进同一个碗里，加少许盐、料酒和蚝油，用筷子沿着一个方向搅打至肉馅发黏。

5　肉泥搅打上劲后整理平整，然后把蛋黄倒在上面。倒蛋黄时尽量轻一些，要使蛋黄正好放在肉泥的正中间，圆圆的，才好看。

6　蒸锅加适量水烧开，然后放入肉泥，盖上盖，隔水蒸15分钟后取出，撒上葱花，营养又美味的香菇鸡肝瘦肉饼就做成了。

一道变多道

想让补铁的效果更好，你可以把香菇换成菠菜。菠菜本身的铁含量并不高，但它含有丰富的维生素C、维生素K，这些物质都有助于人体对铁的吸收利用。

香菇→菠菜2～3棵，西红柿1个，姜1片

1　参照“香菇鸡肝瘦肉饼”做法1～3制作肝肉泥。

2　锅里加入适量水烧开，烧水的同时洗菠菜，往开水里倒入2勺料酒（加料酒能盖住菠菜的怪味），放入菠菜焯软，捞出后沥干水，切丁。(www.xing528.com)

3　西红柿洗净，先横切成片，然后切成条，再切成丁；姜洗净，用压蒜器压出姜汁。

4　把肝肉泥、菠菜丁、葱末、姜汁放入碗里，磕入鸡蛋，倒入少许盐、料酒、蚝油，顺着一个方向搅匀。

5　另取一锅，加适量水烧开，然后关火。一手戴上一次性手套，抓一把菠菜肉泥，拳眼朝上，稍微用力抓，丸子就从拳眼向上冒出来，接着另外一只手拿一个尖勺刮下丸子，放入锅里。用同样的方法把所有的丸子都做好放锅里，然后开火把丸子煮熟（一般丸子煮至浮起就熟了），捞起放进碗里备用。

6　锅里放少许油，小火加热至微微冒烟，下西红柿丁，放入少许盐把西红柿丁炒出汁（放盐后西红柿更容易出汁），然后下鸡肝菠菜丸子和少许清水，加盖焖10分钟左右就可以盛盘，再撒葱花就成啦。

营养细细看

在这道菜里，鸡肝和瘦肉都是补铁的好帮手。3～6岁的宝宝正处于生长发育的高峰期，宝宝正常生理活动、新陈代谢以及智力发育等，都需要大量的铁支持，家长每天给宝宝准备100克左右的肉类食物，每周吃1～2次动物肝脏，基本上能满足宝宝对铁的需求。

换着花样吃

可以把鸡肝换成鸭肝或猪肝，补铁的效果也不错。在宝宝不想吃动物肝脏时，也可以用瘦肉加上马蹄（荸荠）末做成肉饼，肉的香配上马蹄的清甜爽脆，十分可口呢。

【注释】

[1]参考：《中国食物成分表》（2004），北京大学医学出版社。