之前给小外甥做补铁餐，妹妹一脸懵懂地问我：“补铁是不是吃含铁多的食物就可以了？”这个问题问得好，很多人不知道，食物中的铁存在形式不一样：
从上面的结构图我们可以看到，给宝宝安排补铁餐，不仅要看食物中含铁量多少，更应注重铁的吸收利用率。另外，食物的适当搭配能使铁的吸收率提高数倍，例如蔬菜水果中的维生素C能使食物中的铁转变为可吸收的亚铁，所以给宝宝吃富含铁的食物的同时，最好配备含维生素C丰富的蔬菜水果或果汁，同时酸酸甜甜的果汁能让宝宝的胃口大开（注意，这里说的不是工厂生产的瓶装的甜度高、糖分多的果汁饮料，是自己鲜榨的果汁）。
开始做饭喽！
1 做这道菜时，你可以让宝宝帮忙完成如下工作：把生菜、紫甘蓝掰开，洗净，控干水，然后撕成碎片。
2 小葱洗净，切末；火腿肠先切成细条，后切丁。西芹去掉根部，洗净，把根茎和嫩叶分开，根茎切碎。
3 锅中加适量水和少许盐烧开，下芹菜叶焯软，捞出来挤干水，切碎。
4 在面粉、糯米粉中加入西芹末、芹菜叶末、葱末，磕入鸡蛋，倒入牛奶和水调成稀的面糊。
5 平底锅放在灶上，开小火，在上面刷一层薄薄的油，然后用勺子盛面糊，倒入平底锅的中间，倒的同时，另外一只手晃动平底锅，使面糊均匀地铺满锅底，摊成一张薄饼。
6 用小火慢煎，当面糊表面凝固变色时翻面，再稍微煎一下就好。用同样的方法将全部面糊煎成饼。
7 取一张饼，在饼上铺生菜碎、紫甘蓝碎、火腿肠丁，挤上一些番茄酱，撒熟芝麻，然后将饼卷起来，摆放在盘子里就成啦（这个步骤可以让宝宝来完成，不论做成什么形状家长都别忘了点赞哦）。
营养细细看
芹菜是补血佳蔬，含铁量高，鸡蛋也含有一定数量的铁。紫甘蓝和生菜在含有铁元素的同时，还有充足的水分与维生素。其中看似最不起眼的芝麻，其含铁量高居各种食物之首。
换着花样吃
不爱吃西芹的宝宝，家长可以把西芹换成菠菜，菠菜的含铁量更高。西芹梗和叶可以不放在面糊里，和其他蔬菜一起卷在饼里也不错。
开始做饭喽！
1 猪肝先用流动水冲洗几分钟，再用淡盐水或者白醋水浸泡30分钟左右，捞出切片，再继续用流动水冲洗一段时间，洗到没有血水渗出为止，然后放进碗里，加入少许黑胡椒粉、盐、白糖和料酒，拌匀后腌制10分钟左右。
2 西蓝花放开水锅里焯熟，捞起过凉水，控干。
3 把猪肝片放进淀粉里使两面都裹上淀粉，然后放进加有少许橄榄油的热锅里煎至两面焦黄。你可以用筷子扎一下猪肝，能轻松扎透就说明熟了。
4 取出煎好的猪肝片，锅里再倒入少许油烧热，放入洋葱碎，用中火爆香，烹入少许酱油，倒入煎好的猪肝片翻炒均匀就可以装盘了，最后加西蓝花作为装饰。
营养细细看
宝宝补铁，首选猪肝。猪肝不仅含有丰富的铁，还含有蛋白质、肝糖、肝素、维生素等多种营养物质，能帮助宝宝调节、改善造血系统的生理功能，预防和缓解贫血。这道菜里的西蓝花既是装饰，也可以吃，它所含的维生素C、维生素K等能提高铁的吸收利用率。
换着花样吃
你可以给宝宝换换口味，把猪肝换成鸡肝、鸭肝、鹅肝，补铁的效果也不错。或者用猪肝搭配黑木耳、胡萝卜、黄瓜等做成熘肝尖，口感嫩滑爽脆，营养也很丰富呢。(www.xing528.com)
开始做饭喽！
1 菠菜放进盆里，加入2勺小苏打和适量水浸泡5分钟左右，然后冲洗干净（洗菜这种活儿就交给宝宝吧）。
2 菠菜洗干净后去掉根部，放入加有1～2勺盐的开水锅里焯软，捞起挤干水，切成段，放进搅拌机里搅打成泥。3把菠菜泥和米饭一起放入大碗里混合均匀，放置5分钟，让米饭把菠菜泥里的水分吸收掉。
4 平底锅加入适量油加热，放入菠菜米饭翻炒。等米饭里的水分完全炒干、变得颗粒干松时加入少许盐，不断翻炒1～2分钟，盛到盘里。
5 取一个干净的造型简单的模具，在模具的内侧刷上薄薄的一层油。锅中放适量油加热，在锅底正中放入一个煎蛋模具，将鸡蛋打入模具中，小火慢慢煎至朝上的一面定型，去掉模具，然后翻面，把朝上的一面也煎熟，再盛起来放在米饭上即可。如果宝宝喜欢吃太阳蛋，煎一面即可，单面可多煎一会儿，让蛋黄凝固。
营养细细看
说到补铁的蔬菜，当推菠菜。根据研究测定，每100克菠菜可食部分含铁25.9毫克，在蔬菜类里算是名列前茅。另外，蛋黄也含有不少铁，和菠菜搭配，能实现“强强联合”，使补铁的效果更好。
换着花样吃
如果宝宝实在不喜欢吃菠菜，可以换成脆脆的芹菜，芹菜也含有一定量的铁，而且膳食纤维含量丰富，能促进宝宝肠胃蠕动，预防和缓解便秘。也可以往里面加些西红柿丁、玉米粒，红黄绿的搭配很养眼哟。
营养师笔记
我是一个地道的鸡肝控，很喜欢它绵软的口感。奈何小外甥跟鸡肝磁场不对，每次吃鸡肝就各种嫌弃。但是，为了给他补铁，我不得不“狠心”要求他吃。有一次，我按照惯例准备给小外甥做鸡肝粥，小外甥抗议说喝鸡肝粥都腻了，呃，好吧，我动脑子想想怎么做鸡肝。咦，有了！老妈上周末做了个肉饼，小外甥爱吃得不行，我也可以把鸡肝做成肉饼，往里面加点儿瘦肉和香菇，既增加营养，又能给鸡肝“打掩护”，盖住它微涩的味道。
材料
鸡肝50克
瘦猪肉50克
香菇末适量
小葱末适量
鸡蛋1个
料酒少许
蚝油少许
盐少许
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
