【摘要】：制生坯：将馅心放入盛藕粉的小匾内来回滚动，沾上一层藕粉后，放到沸水中轻轻烫一下，迅速取出，再放入藕粉匾内滚动，如此反复四五次滚动、浸烫，至核桃大小时，捞入清水中，即成藕粉圆子，每只约重25g。出锅前在碗内放入绵白糖、糖桂花，倒入汤汁，然后再盛入藕粉圆子即成。
此面点外层均匀圆滑，富有弹性，色泽透明，呈深咖啡色，馅心甜润爽口。
烹调方法
煮。
原料
藕粉300g，瓜子仁15g，熟芝麻50g，蜜枣50g，松子仁15g，金桔饼15g，核桃仁15g，糖板油125g。
调味料
绵白糖10g，糖桂花10g。
制作要点
（1）整理：将藕粉压碎后，用细筛过滤，倒入小匾内。
（2）制馅：将金桔饼、蜜枣切成3mm见方的小丁；瓜子仁、松子仁、核桃仁碾碎，放入碗中，加入熟芝麻、金桔饼丁、蜜枣丁、糖板油丁拌匀，做成白果大小的馅心。(www.xing528.com)
（3）制生坯：将馅心放入盛藕粉的小匾内来回滚动，沾上一层藕粉后，放到沸水中轻轻烫一下，迅速取出，再放入藕粉匾内滚动，如此反复四五次滚动、浸烫，至核桃大小时，捞入清水中，即成藕粉圆子，每只约重25g（在第一、第二次放入沸水中时，手要轻，动作要快，防止馅心溶化，变形脱壳）。
（4）煮制：将做好的藕粉圆子从水中取出，放入温水锅内，沸后改用小火焖熟，使其半透明、滋润。出锅前在碗内放入绵白糖、糖桂花，倒入汤汁，然后再盛入藕粉圆子即成。
制作关键
（1）第一次烫制时间不宜长，否则会变形；随着滚沾次数增多，烫制时间要加长。
（2）要选用质量佳的藕粉。
制作流程
思考题
1.怎样鉴别藕粉质量的高低？
2.藕粉圆子在浸烫、滚沾时要注意哪些方面？
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