【摘要】：制作拉糕需用糯米粉、粳米粉，按7∶3或6∶4的比例混合。此面点枣香扑鼻，软糯肥甜。原料糯米粉300g，粳米粉200g，红枣300g，瓜子仁10g调味料白糖20g，精炼油40g。精炼油、枣泥、白糖和清水入锅烧沸，变稠后稍冷却，放入两种米粉，拌和均匀成厚糊状。待拉糕蒸制成熟后，才能从笼中取出。制作流程思考题1.调制枣泥拉糕的原料比例为多少？
制作拉糕需用糯米粉、粳米粉，按7∶3或6∶4的比例混合。制作拉糕一般将糯米粉和粳米粉加清水、白糖、精炼油、枣泥混合，调匀成稀糊状，倒入涂有食用油的方盘中，上笼蒸制成熟。此面点枣香扑鼻，软糯肥甜。
烹调方法
蒸。
原料
糯米粉300g，粳米粉200g，红枣300g，瓜子仁10g
调味料
白糖20g，精炼油40g。
制作要点
（1）制面糊：将红枣去核，浸泡半小时，上笼蒸烂，用细眼筛擦去枣皮成枣泥。精炼油、枣泥、白糖和清水入锅烧沸，变稠后稍冷却，放入两种米粉，拌和均匀成厚糊状。
（2）蒸制：取铝合金方形盆，内壁涂油，上面放一些瓜子仁，将拌好的厚糊倒入方盆，上笼蒸熟取出，花形朝上，待凉后切成块，装入盘中再略蒸，取出即成。
制作关键(www.xing528.com)
（1）清水、白糖、米粉、枣泥、精炼油比例要正确。
（2）调制糊时要防止产生面疙瘩，米粉与几种辅料要同时加入，若先加入精炼油与米粉拌和后，再加入清水拌和则不宜拌均匀。同样若先用清水与米粉拌匀后，再加入精炼油也不宜拌匀。
（3）待拉糕蒸制成熟后，才能从笼中取出。若未蒸熟，取出待凉后，再上笼蒸就不易蒸熟。
制作流程
思考题
1.调制枣泥拉糕的原料比例为多少？
2.拉糕为何要一次性蒸熟？
3.用铝合金方盆蒸拉糕有何优点？
4.拉糕除用枣泥制作外，还可用哪些原料来制作？
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