【摘要】：此面点造型美观，酥层清晰，甘甜酥脆。制作要点制面团：将面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。取面粉125g，加温水60g、熟猪油10g，揉成水油面。擀成长25cm、宽20cm的酥皮。然后将2根条子下面的5只角各剪去1个尖角，以突出花瓣，即成海棠酥生坯。炸至酥层放开，浮上油面，再升高油温，复炸一下，倒入漏勺中沥去油，用半粒樱桃放在海棠酥中间点缀，装入盘中即成。
此面点造型美观，酥层清晰，甘甜酥脆。
烹调方法
炸。
原料
调味料
熟猪油60g，精炼油750g（实耗25g）。
制作要点
（1）制面团：将面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。取面粉125g，加温水60g、熟猪油10g，揉成水油面。留下25g面粉作干粉。
（2）制酥皮：水油面中包入干油酥，收口捏紧向上，擀成长方形薄片，横叠3层，再擀成长方形，对叠2层。擀成长25cm、宽20cm的酥皮。切齐四边，用刀切成20块5cm见方的正方形，再修成圆形。
（3）制生坯：将圆酥皮四周刷上蛋液，中间放入枣泥馅。将酥皮分成5等份向上捏拢，呈5只角，上端捏成5条双边，用剪刀将其表面修平，在每只角上剪出2根条子，将第1根条子向上弯起，尖端沾上蛋液，粘在5只角的中心，组成5只小环球。每只角上的第2根条子表示花瓣。然后将2根条子下面的5只角各剪去1个尖角，以突出花瓣，即成海棠酥生坯。(www.xing528.com)
（4）炸制：炒锅置火上，倒入精炼油，待油温升至四成热时，放入生坯。炸至酥层放开，浮上油面，再升高油温，复炸一下，倒入漏勺中沥去油，用半粒樱桃放在海棠酥中间点缀，装入盘中即成。
制作关键
（1）切出的皮子大小要一致。
（2）制作时要细心。
（3）油炸时要控制好油温。
制作流程
思考题
1.为什么酥心与酥皮硬度一样？
2.制作该面点有哪些关键点？
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