【摘要】：此面点花瓣匀称，酥层清晰，形象美观，是夏季时令酥点。原料面粉250g，豆沙馅120g，鸡蛋液20g。制作要点制面团：取面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。水油面和干油酥各摘成12只剂子。将每个水油面分别包入一只干油酥，擀成长方形，顺长对叠成两层，擀长擀薄。用快刀在圆球顶端划3刀，将其平分成6瓣，不能划破馅心，即成荷花酥生坯。
此面点花瓣匀称，酥层清晰，形象美观，是夏季时令酥点。
烹调方法
炸。
原料
调味料
熟猪油60g，精炼油750g（实耗25g）。
制作要点
（1）制面团：取面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。取面粉125g，加温水60g、熟猪油10g，揉成水油面。留下25g面粉作干粉用。水油面和干油酥各摘成12只剂子。将每个水油面分别包入一只干油酥，擀成长方形，顺长对叠成两层，擀长擀薄。将一端切齐，由外向里叠成5cm见方的酥皮，收口处用蛋液粘起，收边朝上，稍加擀压。
（2）制生坯：将擀好的酥皮四周涂上蛋液，中间放入豆沙馅包起，收口捏拢朝下，成一圆球状。用快刀在圆球顶端划3刀，将其平分成6瓣，不能划破馅心，即成荷花酥生坯。(www.xing528.com)
（3）炸制；锅置火上，倒入精炼油，待油温升至三成热时，放入生坯，低油温养炸，不断地用热油往中心浇，使酥层放清晰。待制品浮于油面，再提高油温炸一下，即可倒入漏勺中沥去油，装入盘中即成。
制作关键
（1）用刀切出的花瓣，要大小一致。
（2）油酥在养炸的过程中，油温不宜过高，否则生坯中的油和水分不容易炸出来。
制作流程
思考题
1.怎样使切出来的花瓣大小一致？
2.养炸时的油温为何不能较高？
3.油酥炸制的三步骤是什么？
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