【摘要】：此面点形似风轮，酥松甜香，色泽美观。调味料白糖5g，熟猪油60g，精炼油750g。取面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。每个酥皮包入7.5g馅心，沿边涂上蛋液。坯子四周向上捏拢成4只角，用剪刀将表面修平。再将每只角的第2根条向下向中心弯起，尖端涂上蛋液，向中心处粘牢，成为4个小环。用手勺舀热油往四角风轮酥的中心浇，使酥层变得清晰，炸至上浮，内无含油，倒入漏勺中沥去油，装入盘中即成。
此面点形似风轮，酥松甜香，色泽美观。
烹调方法
炸。
原料
面粉250g，金桔25g，青梅50g，猪板油丁15g，鸡蛋液20g。
调味料
白糖5g，熟猪油60g，精炼油750g（实耗25g）。
制作要点
（1）整理：将金桔、青梅、猪板油丁分别切碎，拌入白糖成馅心。取面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。取面粉125g，加温水60g、熟猪油10g，揉成水油面。留下25g面粉作干粉。
（2）制生坯：将水油面和干油酥分别摘成20只剂子。逐只将水油面剂按扁，包入干油酥面剂，收口捏拢向上，揿扁，擀成长条，顺长对折，再擀成长条，横向对折成正方形，擀平成酥皮。每个酥皮包入7.5g馅心，沿边涂上蛋液。坯子四周向上捏拢成4只角，用剪刀将表面修平。再在每只角上，剪出2根条，将每只角的第1根条向上翘起，尖端涂些蛋液，用骨针将其弯向中心并粘起，成四个小环相连，中间有一凹塘。再将每只角的第2根条向下向中心弯起，尖端涂上蛋液，向中心处粘牢，成为4个小环。(www.xing528.com)
（3）炸制：炒锅置火上，倒入精炼油，待油温升至四成热时，放入生坯。用手勺舀热油往四角风轮酥的中心浇，使酥层变得清晰，炸至上浮，内无含油，倒入漏勺中沥去油，装入盘中即成。
制作关键
（1）金桔、青梅馅心可用莲蓉、枣泥馅等代替。
（2）所做成品要大小一致。
（3）烹调方法既可以炸，又可以烤。
制作流程
思考题
1.皮面对馅心有何要求？
2.油锅炸与烤箱烤出来的酥点有何区别？
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