【摘要】：此面点酥层清晰，形状美观，外形完整，质地酥脆。原料面粉250g，硬枣泥馅150g，鸡蛋液15g。制面团：取面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。取面粉125g，加温水60g、熟猪油10g，揉成水油面。炸制：锅置火上，倒入精炼油，烧至四成热时，放入20只萱化酥生坯炸至成熟，倒入漏勺中沥去油，装入盘中即成。起酥卷成圆筒形要卷粗些。包制时，尽量少按酥层，以防止对酥层的破坏。
此面点酥层清晰，形状美观，外形完整，质地酥脆。
烹调方法
炸。
原料
面粉250g，硬枣泥馅150g，鸡蛋液15g。
调味料
熟猪油60g，精炼油750g（实耗25g）。
制作要点
（1）整理：将枣泥馅心制成20只小圆球。
（2）制面团：取面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。取面粉125g，加温水60g、熟猪油10g，揉成水油面。留下25g面粉作干粉。
（3）制酥皮：将干油酥和水油面各摘成5个面剂。然后以一个水油面包入一个干油酥面团，折叠后按卷筒酥的方法卷成圆柱体，用快刀从中间一切两截，再把每一截对半剖开，共做成4个半圆柱体。按同样的方法将其余的面团也做成半圆形，共20只。(www.xing528.com)
（4）制生坯：将半圆形的面坯刀切面朝上，用右手掌将其按扁，尽量使酥纹面扩大，包入枣泥球1只，再将收口窝起，涂上少许蛋液，以防散裂。收口捏紧朝下，有纹的一面朝上，稍按扁即成椭圆形生坯。
（5）炸制：锅置火上，倒入精炼油，烧至四成热时，放入20只萱化酥生坯炸至成熟，倒入漏勺中沥去油，装入盘中即成。
制作关键
（1）制作该面点最好用小包酥的方法制作。
（2）起酥卷成圆筒形要卷粗些。
（3）包制时，尽量少按酥层，以防止对酥层的破坏。
制作流程
思考题
1.什么是小包酥？
2.包制时应尽量少按酥层，这是为什么？
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