【摘要】：采用卷筒酥的起酥方法，包馅制作成眉毛形状，故而得名。将馅心按扁，皮子四周涂上蛋液，然后对折成半圆形，将靠近右手部位的圆弧折进去一小部分，对叠后就形成了一头圆、一头尖的酥饺，形似人的眉毛，故名“眉毛酥”。制作流程思考题1.该面点为什么叫眉毛酥？
采用卷筒酥的起酥方法，包馅制作成眉毛形状，故而得名。此面点酥层清晰，口感酥香。
烹调方法
炸。
原料
面粉300g，熟鸡肉粒80g，熟火腿末50g，熟笋丁15g，鸡蛋1个。
调味料
葱花3g，味精1g，精盐3g，芝麻油5g，熟猪油70g，精炼油750g（实耗25g）。
制作要点
（1）制馅：将熟鸡肉粒、熟火腿末、笋丁、葱花、麻油、味精、精盐拌和成馅。
（2）制面团：取面粉120g、熟猪油60g，擦成干油酥。取面粉150g，加温水75g、熟猪油10g，揉成水油面。留下30g面粉做干粉用。
（3）制生坯：将水油面和干油酥各摘成5只面剂。水油面包入干油酥，折叠两次后卷成圆柱体，并用刀横切四截，将每一截按扁，酥纹朝上，放上馅心。将馅心按扁，皮子四周涂上蛋液，然后对折成半圆形，将靠近右手部位的圆弧折进去一小部分，对叠后就形成了一头圆、一头尖的酥饺，形似人的眉毛，故名“眉毛酥”。将边沿对齐，捏紧捏薄。从右至左，在弧形部位绞出绳状花边。(www.xing528.com)
（4）炸制：炒锅置火上，倒入精炼油，烧至四成热时，将眉毛酥放入油锅温油炸制成熟，倒入漏勺中沥去油，装入盘中即成。
制作关键
（1）调制干油酥、水油面时的用料比例要恰当，包酥时的两种面团比例要恰当。
（2）馅心要调成黏稠状，便于成型。
（3）油酥面的硬度与水油面的硬度要一致。
（4）控制好炸制时的油温。
制作流程
思考题
1.该面点为什么叫眉毛酥？
2.制作该面点要注意哪些关键点？
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