【摘要】：此面点酥层清晰，层层薄如纸，酥松香脆，造型美观。制作要点制面团：取面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。取面粉125g，加温水60g、熟猪油8g，揉成水油面。再把下面一只角的左右两条边依次提上来，在顶端涂上蛋液，和上面的两条边粘起，即成兰花酥生坯。炸至酥层放开，不停地舀油浇入花蕊中，熟后倒入漏勺中沥去油，装入盘中。制作关键可在花蕊中放些绵白糖，进行点缀。
此面点酥层清晰，层层薄如纸，酥松香脆，造型美观。
烹调方法
炸。
原料
面粉250g，鸡蛋1个。
调味料
熟猪油58g，精炼油750g（实耗25g）。
制作要点
（1）制面团：取面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。取面粉125g，加温水60g、熟猪油8g，揉成水油面。留下25g面粉做干粉。
（2）擀酥皮：在水油面中包入干油酥，按扁，擀成长方形薄片，横折叠3层，再擀成长方形薄片，再横叠3层，用快刀将其改成20张5cm见方的小方形酥皮。
（3）制生坯：将每个酥皮的三个角沿对角线从顶端向交叉点切进2/3，将第4个角的边切两短口子。将切开角的两个对角的上边窝起来，用蛋液粘牢。再把下面一只角的左右两条边依次提上来，在顶端涂上蛋液，和上面的两条边粘起，即成兰花酥生坯。(www.xing528.com)
（4）炸制：锅置火上，倒入精炼油，待油温升至五成热时，分两次放入生坯。炸至酥层放开，不停地舀油浇入花蕊中，熟后倒入漏勺中沥去油，装入盘中。
制作关键
（1）可在花蕊中放些绵白糖，进行点缀。
（2）调水油面时，要用温水调制。
（3）油炸时，要掌握好火力与油温。
制作流程
思考题
1.为什么调水油面时，要用温水调制？
2.为什么油炸兰花酥的油温应稍高些？
3.成品装盘前吸去成品表面油脂的方法有哪些？
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