金黄松软，馅香可口的生煎包制作教程

生煎包是用酵面包上肉馅后，通过水油煎制而成，具有底色金黄，皮面松软，馅香可口的特点。此面点馅心卤汁浓鲜，皮子香脆可口。

烹调方法

煎。

原料

面粉250g，猪前夹肉170g，干酵母3g，泡打粉3g。

调味料

酱油8g，白糖5g，精盐2g，味精1g，葱花3g，姜末3g，鲜汤20g，黄酒5g，虾子2g，芝麻油5g，精炼油50g。

制作要点

（1）制馅：将猪前夹肉洗净斩细，放入酱油、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、鲜汤、黄酒、虾子搅拌入味，顺一个方向搅拌上劲成肉馅。

（2）制生坯：将面粉倒在操作台上，中间扒一小凹塘，放进干酵母、泡打粉、白糖，再放入温水，调成面团，揉匀揉透，发酵30min。将面团揉透，搓成长条，摘成20只小剂，用两根枣核形的饺杆将小面剂擀成中间厚边皮略薄的圆皮，左手托住包皮，中间略凹，用竹刮子将馅心放在皮子中心，包成包子。(www.xing528.com)

（3）煎制：取平底锅置于火上，烧热后将包子生坯放入锅内，整齐码好，放入少量清水，盖上锅盖，用中火煎至锅内有水气炸裂声，闻有葱香味（约12min），即可开锅，淋上芝麻油，用平铲铲出一个，见包底呈现出金黄色，即为符合标准，可以出锅装盘。如果包底未达到金黄色，须上火再煎2～3min，直至符合要求为止。

制作关键

（1）包捏成型时，包子的褶纹有20个左右。

（2）调制馅心时，要分次掺入鲜汤。

制作流程

思考题

1.为什么此面点放葱量较多？

2.煎制包子时，应怎样掌握火候？