【摘要】：枣泥馅心由小红枣、精炼油、白糖熬制而成，具有香、甜、细腻、滋润可口的特色。炒锅置火上，放入白糖、精炼油、少量清水，待糖溶化后，放入枣泥，煮沸后用小火慢熬，不停地搅拌，熬成干粥状，盛入盆内，加入糖桂花，晾凉即成枣泥馅心。制作流程思考题1.枣有蜜枣、黑枣、酸枣、枣脯等种类，为什么制作枣泥馅心要用红枣制作？
枣泥馅心由小红枣、精炼油、白糖熬制而成，具有香、甜、细腻、滋润可口的特色。此面点包皮暄软，枣香扑鼻，营养丰富。
烹调方法
蒸。
原料
调味料
白糖50g，糖桂花5g，精炼油40g。
制作要点
（1）制馅：将小红枣去核洗净，放入锅内加水煮烂，冷却后放入筛罗，在筛罗壁上擦去皮，留下枣泥。炒锅置火上，放入白糖、精炼油、少量清水，待糖溶化后，放入枣泥，煮沸后用小火慢熬，不停地搅拌，熬成干粥状，盛入盆内，加入糖桂花，晾凉即成枣泥馅心。
（2）发面：将面粉500g倒在操作台上，中间扒一小凹塘，放入干酵母、泡打粉、白糖，再放入温水约250mL，调成面团，揉匀揉透，为防止表皮干硬开裂，用干净湿布盖好，并保持适宜的温度，醒约30min。(www.xing528.com)
（3）制生坯：将面团揉透，搓成长条，摘成20只剂子。剂子撒上少许干粉，然后用右手掌拍成中间略厚、边缘略薄、直径约8cm的圆皮。左手托住包皮，中间略凹，用竹挑子将馅心放在皮子中心，用右手拇指和食指自右向左依次捏出24个皱褶，同时用右手的中指紧顶住拇指的边缘，让起过皱褶以后的包皮边缘从中间通过，夹出一道包子的“嘴边”。每次捏褶子时，拇指与食指略微向外拉一拉，以使包子最后形成“颈项”，最后收口成“鲫鱼嘴”形状。
（4）蒸制：包子生坯放入笼中，静置5min后，置于旺火沸水锅上，蒸约8min，待皮子不粘手取出，装入盘中即成。
制作关键
（1）小红枣要煮烂，才能将枣肉全部擦下，减少浪费。
（2）包捏成型时，右手中指应与拇、食指配合，抵出包子的“嘴边”。
制作流程
思考题
1.枣有蜜枣、黑枣、酸枣、枣脯等种类，为什么制作枣泥馅心要用红枣制作？
2.怎样制作枣泥馅心？
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