【摘要】：以荠菜做馅鲜美无比，风味独特，可用于包子、饺子、春卷、烧卖、饼子、馄饨、汤圆等。原料面粉250g，荠菜350g，熟猪肋条肉150g，虾子3g，鲜笋25g，干酵母3g，泡打粉3g。蒸制：荠菜包子放入蒸笼中，置旺火蒸约8min出笼，装入盘中即成。
荠菜富含呈鲜氨基酸，其味较一般蔬菜鲜美，受到大家的喜爱，有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。以荠菜做馅鲜美无比，风味独特，可用于包子、饺子、春卷、烧卖、饼子、馄饨、汤圆等。
烹调方法
蒸。
原料
面粉250g，荠菜350g，熟猪肋条肉150g，虾子3g，鲜笋25g，干酵母3g，泡打粉3g。
调味料
黄酒10g，精盐3g，味精1g，白糖5g，酱油6g，虾子3g，精炼油15g。
制作要点
（1）加工：将荠菜去掉黄叶、根须后洗净，放入沸水锅中焯水，捞入冷水中浸凉后沥干水分，用刀斩成细末，装入布袋，挤去水分，放入容器中加精炼油、精盐、白糖搅拌均匀。
（2）制馅：将熟猪肉切成0.4cm见方的肉丁。鲜笋切成0.3cm见方的笋丁，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分。炒锅置火上，放入酱油、白糖、虾子、精盐、味精、黄酒、清水、肉丁、笋丁一起煮沸，再用中火烧入味，待卤汁收浓后盛起冷却，晾凉后和荠菜末拌匀，即成荠菜馅心。
（3）制生坯：将面粉放在操作台上，中间扒一凹塘，放入干酵母、泡打粉、白糖和适量温水，揉成面团，盖上布，放置一边，注意保温，发酵约30min，成发酵面团。将面团搓成粗细均匀的条，摘剂后，按皮，上馅，包成包子形状，放笼中醒5min。(www.xing528.com)
（4）蒸制：荠菜包子放入蒸笼中，置旺火蒸约8min出笼，装入盘中即成。
制作关键
（1）荠菜焯水必须沸水入锅，迅速捞出，入冷水浸透，以防止变黄。
（2）荠菜馅一般为咸味馅。
（3）荠菜馅宜现拌现制，馅心不宜长期保存。
制作流程
思考题
1.荠菜是季节性的蔬菜吗？
2.制作荠菜馅心应注意哪些方面？
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