【摘要】：原料面粉250g，青菜500g，熟猪前夹肉120g，虾子3g，水发香菇12g，泡打粉3g，干酵母3g。蒸制：青菜包子置旺火上蒸约8min，至包子成熟，取出装入盘中即成。制作关键青菜焯水后，要立即放入凉水中浸凉。肉丁烧至入味后，待凉后再与青菜末拌和，防止青菜变黄。
此面点膨松绵软，皮薄馅多，清爽适口。
烹调方法
蒸。
原料
面粉250g，青菜500g，熟猪前夹肉120g，虾子3g，水发香菇12g，泡打粉3g，干酵母3g。
调味料
酱油7g，白糖5g，精盐1g，味精1g，葱花3g，姜末3g，黄酒5g，鲜汤15g，精炼油15g。
制作要点
（1）制馅：将青菜去黄叶，洗净后，放入水锅中烫一下，捞出放入冷水中浸泡至凉，用刀斩成碎粒状，放入布袋中挤去水分。熟猪肉切成0.4cm见方的小丁。水发香菇切成0.4cm见方的丁。炒锅置火上，倒入适量精炼油，将肉丁煸炒一下，放入酱油、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、黄酒、鲜汤、水发香菇粒和虾子，烧沸入味，待冷却后，放入青菜末、精炼油抄拌均匀，即成青菜馅心。
（2）制生坯：面粉放在操作台上，中间扒一凹塘，放入干酵母、泡打粉、白糖和适量温水，调成面团，盖上布静置30min，使面团发酵。将面团搓成长条，摘成20只剂子，然后用右手掌跟拍成圆皮，上馅包入馅心，包成包子，放笼中静置5min。(www.xing528.com)
（3）蒸制：青菜包子置旺火上蒸约8min，至包子成熟，取出装入盘中即成。
制作关键
（1）青菜焯水后，要立即放入凉水中浸凉。
（2）肉丁烧至入味后，待凉后再与青菜末拌和，防止青菜变黄。
制作流程
思考题
1.制作青菜馅心时，要注意哪些方面？
2.为什么热肉丁不能立即与青菜末拌和？
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