【摘要】：原料面粉250g，净五花肋条肉200g，干酵母3g，泡打粉3g。每次捏褶子时，拇指与食指略微向外拉一拉，以使包子最后形成“颈项”，最后收成“鲫鱼嘴”形。蒸制：包子生坯装入笼内，置于旺火上用足汽蒸约10min，待皮子不粘手，“鲫鱼嘴”内渗有多量卤汁时，即可出笼，装入盘中即成。
此面点膨松柔软，形状美观，甜咸适口，汁多鲜嫩。
烹调方法
蒸。
原料
面粉250g，净五花肋条肉200g，干酵母3g，泡打粉3g。
调味料
酱油5g，白糖4g，精盐2g，味精1g，葱花3g，姜末3g，鲜汤30g，虾子3g。
制作要点
（1）制馅：将五花肋条肉洗净，斩成肉泥，放容器内，加入酱油、白糖、精盐、味精、虾子、葱花、姜末、鲜汤拌和，沿一个方向搅拌上劲，待用。
（2）制皮：面粉放在操作台上，中间扒一凹塘，放入干酵母、泡打粉、白糖和适量温水，调和均匀，盖上布静置30min，使面团发酵。将面团稍揉，搓成长条，摘成20只剂子。剂子撒上少许干面粉，然后用右手掌拍成中间厚、边缘薄的直径约9cm的圆皮。
（3）制生坯：左手托住坯皮，中间略凹，用竹刮子将馅心放在皮子中心，用右手拇指自右向左依次捏出28个皱褶，同时用右手的中指紧顶住拇指的边缘，让起过皱褶以后的包子皮边缘从中间通过，夹出一道包子的“嘴边”。每次捏褶子时，拇指与食指略微向外拉一拉，以使包子最后形成“颈项”，最后收成“鲫鱼嘴”形。(https://www.xing528.com)
（4）蒸制：包子生坯装入笼内，置于旺火上用足汽蒸约10min，待皮子不粘手，“鲫鱼嘴”内渗有多量卤汁时，即可出笼，装入盘中即成。
制作关键
（1）干酵母应选用即发性干酵母。
（2）调和面粉的水温应随季节作适当的变化，冬天用热水，春秋天用温水，夏天用凉水。
（3）包子入笼后，每只包子之间需留一定的距离，以便让其膨胀，不相互粘连。
制作流程
思考题
1.调制面团的水温应怎样调节？
2.捏制包子时的姿势应该怎样？
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