【摘要】：冬瓜烧卖是夏季的时令品种。冬瓜烧卖皮薄馅嫩，咸鲜适口，清爽解腻。制生坯：面粉用沸水和成面团，摊开晾凉后，搓成细条，摘成20只面剂，用橄榄形饺杆擀成烧卖皮，包入冬瓜馅，成冬瓜烧卖生坯。制作流程思考题1.冬瓜烧卖是什么季节的时令品种？
冬瓜烧卖是夏季的时令品种。冬瓜具有减肥、利尿、消喝、解毒等功效，是肾脏病、糖尿病、肥胖病患者的良蔬。冬瓜烧卖皮薄馅嫩，咸鲜适口，清爽解腻。
烹调方法
蒸。
原料
面粉250g，冬瓜1000g，熟火腿肉150g，水发香菇50g，虾米25g。
调味料
姜末3g，葱花3g，精盐5g，味精1g，鲜汤15g，黄酒5g，湿淀粉10g，精炼油15g。
制作要点
（1）整理：将冬瓜削去皮、挖去瓤，切成0.3cm见方的丁，放入沸水锅中焯水，捞出后沥去水分。虾米用开水泡开，与熟火腿肉、水发香菇一起切成小丁。
（2）制馅：炒锅置火上，放入精炼油，投入姜末、葱花、火腿肉丁、香菇丁、虾米、鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧沸后至软烂，倒入冬瓜丁，略烧后用湿淀粉勾芡，起锅装入容器中待冷却后使用。
（3）制生坯：面粉用沸水和成面团，摊开晾凉后，搓成细条，摘成20只面剂，用橄榄形饺杆擀成烧卖皮，包入冬瓜馅，成冬瓜烧卖生坯。(www.xing528.com)
（4）蒸熟：将冬瓜烧卖生坯装入笼中，置旺火上蒸熟取出，装入盘中即成。
制作关键
（1）冬瓜应选择质嫩的冬瓜。
（2）火腿肉较咸，应控制放盐量。
（3）冬瓜馅的卤汁不宜过多，宜干不宜稀。
制作流程
思考题
1.冬瓜烧卖是什么季节的时令品种？
2.怎样使冬瓜馅心的卤汁较少，便于包捏成型？
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