【摘要】：原料面粉250g，糯米250g，熟猪肉150g，熟笋丁50g，香菇丁50g，精炼油200g。蒸制：左手托起坯皮，右手将馅心加入，然后用单手或者双手将烧卖皮四周向上向中间合拢，包成石榴状的生坯，放于笼内，旺火蒸约7min，取出装入盘中即成。制作关键烧卖皮擀好后，应将皮上的面粉抖干净。包制时注意，收口要整齐，烧卖口要微张开。
此面点呈半透明状，甜咸油润，鲜香适口。
烹调方法
蒸。
原料
面粉250g，糯米250g，熟猪肉150g，熟笋丁50g，香菇丁50g，精炼油200g。
调味料
酱油8g，白糖5g，姜末7g，葱花10g，精盐3g，味精1g，清汤少许，精炼油25g。
制作要点
（1）整理：将糯米掏洗干净，放热水中浸泡1h后捞出，上笼锅蒸熟备用。熟猪肉切成4mm见方的小丁。
（2）制馅：炒锅上火，放入少量精炼油，放葱花、姜末入锅炸一下，随后放入肉丁煸炒，待肉炒至变色时，放入熟笋丁、香菇丁、酱油、白糖、精盐，然后放入清汤少许，待锅内卤汁沸腾后，倒入蒸好的糯米，收汤后，再放入精炼油抄拌，盛起加入味精即成馅心。(www.xing528.com)
（3）制皮：将面粉放在操作台上，加入温水100g调成面团，稍醒后摘成20只小剂，按扁面剂，用单饺杆擀成中间厚、边缘薄、边皮呈菊花瓣形状、直径9cm的圆形烧卖皮。
（4）蒸制：左手托起坯皮，右手将馅心加入，然后用单手或者双手将烧卖皮四周向上向中间合拢，包成石榴状的生坯，放于笼内，旺火蒸约7min，取出装入盘中即成。
制作关键
（1）烧卖皮擀好后，应将皮上的面粉抖干净。
（2）包制时注意，收口要整齐，烧卖口要微张开。
制作流程
思考题
1.为什么要将烧卖皮上的面粉抖干净？
2.烧卖包制时为什么不能将烧卖口捏得过紧？
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