【摘要】：通过练习该菜，掌握细干丝的切法与烫制方法。烫干丝是用黄豆方干切成棉线般的细丝，经过3次浸烫，将豆腐干所带的豆腥味全部泡尽，泡烫的同时也使干丝更加绵软。原料豆腐干2块，小虾米10g，香菜5g。
通过练习该菜，掌握细干丝的切法与烫制方法。烫干丝是用黄豆方干切成棉线般的细丝，经过3次浸烫，将豆腐干所带的豆腥味全部泡尽，泡烫的同时也使干丝更加绵软。再与其他调配料拌和在一起食用，色泽美观，口感丰富，鲜香适口，回味悠长。
烹调方法
拌。
原料
调味料
酱油5g，精盐2g，嫩姜5g，白糖3g，味精1g，芝麻油7g。
制作要点
（1）刀工：将豆腐干用片刀片成30片左右，再切成细丝，放入容器中，倒入沸水，水量比干丝高约2cm，待沸水凉后，沥去水分，再倒入沸水，如此3次。
（2）整理：小虾米放碗中，倒入开水，使虾米泡开，沥去水待用。香菜洗净，斩成小粒。嫩姜批成薄片，切成头发粗的细丝，放小碗中，用凉开水泡约15min，捞起挤去水分。
（3）调汁：锅置火上，加入酱油、白糖、精盐、味精和适量清水，烧沸后即成烫干丝的卤汁。(www.xing528.com)
（4）拌制：将烫过的干丝抓入盘中，堆得稍高些，放上姜丝、虾米、香菜末，浇上卤汁，淋上芝麻油即成。
制作关键
（1）姜丝要切得细如发丝，并要泡去辣味。
（2）豆腐干应选择上等的优质黄豆方干。
（3）干丝要经过几次开水浸泡，以泡去豆腥味。
（4）酱油一定要用“熟”酱油。
制作流程
思考题
1.简述该菜生姜的选料。
2.简述调制烫干丝的卤汁的调制过程。
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