拔丝土豆制作流程及方法介绍

此菜糖丝绵长，香甜软嫩，适合练习拔丝菜肴的制作。

烹调方法

拔丝。

原料

大土豆300g，面粉100g，鸡蛋1个。

调味料

白糖150g，精炼油750g（实耗25g）。

制作要点

（1）整理：将土豆削去皮，切成大厚片，用挖球器挖成球形土豆（或先切成2.5cm见方的正方形，再削去四角与四边，修成圆形），放入清水中洗去土豆表面的淀粉，捞出沥去水分。面粉放入碗中，加入鸡蛋和少量清水，调成全蛋糊。

（2）炸制：炒锅置火上，倒入精炼油，烧至六成热时，将土豆球挂上全蛋糊放入锅中，炸至淡金黄色时，用漏勺捞出，掐去糊须，放入油锅中，用三成热的油温炸至土豆球浮于油面，升高油温，炸至金黄色时，倒入漏勺中沥去油。

（3）熬糖：另取锅上火，倒入少量的精炼油和白糖，手勺不停地搅动，用小火熬至糖全部变成液体，倒入炸过的土豆球，翻拌均匀，装入抹有精炼油的盘中（若是冬天盘下应放一开水碗，一起上桌，以延长拔出丝的时间）即成。(www.xing528.com)

制作关键

（1）去皮的土豆应放入水中，防止土豆褐变。

（2）土豆表面的糊要挂均匀，入锅油炸，要炸熟。

（3）白糖入锅熬制时，火力不宜过大，并用手勺不停地搅动，防止熬焦。

（4）盘面要抹点精炼油，以防糖液粘连盘子。

（5）随制随吃，凉了就会粘连在一起，食用不方便。

制作流程

思考题

1.拔丝有哪几种方法？

2.制作拔丝土豆要注意哪些方面？