【摘要】：原料河虾仁150g，猪瘦肉100g，猪网油200g，鸡蛋2个，大米粉50g，面粉25g。制生坯：猪网油洗净晾干，切成长15cm、宽10cm的长方形块，平摊案板上，表面抹一层蛋清糊，将虾肉馅放在网油半边，卷成虾卷。炸制：炒锅置旺火上，倒入精炼油，烧至七成热，将虾卷逐条蘸满米粉糊，放入油锅中炸至色泽金黄，轻浮油面时，倒入漏勺中沥去油，用刀切成2cm长的斜段，装入盘中，上桌时另带番茄沙司1小碟蘸食。虾卷不宜卷得过粗，以1.5cm粗细为好。
此菜色泽金黄，虾肉鲜香，口味鲜美。
烹调方法
炸。
原料
河虾仁150g，猪瘦肉100g，猪网油200g，鸡蛋2个，大米粉50g，面粉25g。
调味料
葱花3g，姜末3g，精盐3g，味精1g，黄酒5g，干淀粉15g，番茄沙司20g，精炼油750g（实耗25g）。
制作要点
（1）整理：将虾仁洗净沥干，与猪肉分别斩成米粒状，放碗内，加精盐、味精、黄酒、干淀粉、蛋黄1个、葱花、姜末拌匀成馅。鸡蛋清1个，放入另一碗内，加干淀粉搅匀成蛋清糊。另1个鸡蛋放碗中，加入面粉、大米粉和适量清水调成米粉糊。
（2）制生坯：猪网油洗净晾干，切成长15cm、宽10cm的长方形块，平摊案板上，表面抹一层蛋清糊，将虾肉馅放在网油半边，卷成虾卷。
（3）炸制：炒锅置旺火上，倒入精炼油，烧至七成热，将虾卷逐条蘸满米粉糊，放入油锅中炸至色泽金黄，轻浮油面时，倒入漏勺中沥去油，用刀切成2cm长的斜段，装入盘中，上桌时另带番茄沙司1小碟蘸食。(www.xing528.com)
制作关键
（1）猪网油要洗净并晾干，否则容易脱糊。
（2）虾卷不宜卷得过粗，以1.5cm粗细为好。
（3）米粉糊要挂均匀、光滑。
（4）炸制时，油温要先高后低再高，否则容易使制品外焦里不熟。
制作流程
思考题
1.怎样将猪网油洗净？
2.米粉糊的特点是什么？
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