【摘要】：因其色和形酷似胡萝卜，故得名萝卜鱼。
此菜选料精细，营养丰富，造型别致，口味鲜美。因其色和形酷似胡萝卜，故得名萝卜鱼。此菜造型美观，色泽金黄，外松脆里软嫩，口味鲜香。
烹调方法
炸。
原料
净鳜鱼肉150g，虾仁100g，水发香菇粒5g，香菜20g，笋粒10g，面包糠50g，鸡蛋2个。
调味料
姜葱汁3g，精盐2g，味精1g，黄酒5g，干淀粉100g，花椒盐3g，番茄沙司25g，精炼油750g（实耗40g）。
制作要点
（1）整理：将鳜鱼肉批成长约9cm，一端宽1.5cm，另一端宽5cm的薄片，共12片，放入碗内，加姜葱汁、精盐、味精、黄酒、干淀粉拌匀。将虾仁洗净，挤去水分，斩成蓉，放入碗中加入鸡蛋清、黄酒、葱姜汁、味精、精盐、香菇粒、笋粒搅匀。
（2）制生坯：将鱼片平放在操作台上，逐片放上虾馅，从窄的一头斜着卷起成萝卜鱼形，另取一碗，将一只鸡蛋清放入碗内，加干淀粉和匀，把萝卜鱼逐个放入碗内滚蘸，然后再滚上面包糠。(www.xing528.com)
（3）炸制：炒锅置旺火上，舀入精炼油，烧至六成热时，将萝卜鱼逐个放入，炸至萝卜鱼浮起时捞出，油温升至七成热时复炸至金黄色，倒入漏勺中沥去油，用牙签在萝卜鱼的粗头戳一小孔，插上香菜一根，排列在盘中，上桌时带花椒盐、番茄沙司蘸食。
制作关键
（1）批鱼片时不可过厚，大小一致。
（2）虾缔厚度要适中。
制作流程
思考题
1.如何制作花椒盐？
2.萝卜鱼没有达到外松脆里软嫩的要求的原因是什么？
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