【摘要】:咕咾肉又名咕噜肉,其色泽棕红,外脆里嫩,酸甜适口。原料猪上脑肉200g,干淀粉100g,鸡蛋1个,青椒1个。制作要点整理:将猪上脑肉洗净,切成2cm厚的大块,用刀背将猪肉正反面都排松,再切成2cm见方的小块,放入碗中,加精盐、黄酒、鸡蛋液拌匀后,再放入干淀粉,用手轻轻将肉块捏圆,并使干淀粉紧紧粘在肉上。肉块外表拍粉要均匀。
咕咾肉又名咕噜肉,其色泽棕红,外脆里嫩,酸甜适口。
烹调方法
熘。
原料
猪上脑肉200g,干淀粉100g,鸡蛋1个,青椒1个。
调味料
精盐1g,黄酒5g,白糖40g,酱油2g,葱花3g,姜末3g,蒜泥3g,香醋20g,湿淀粉8g,芝麻油5g,精炼油750g(实耗25g)。
制作要点
(1)整理:将猪上脑肉洗净,切成2cm厚的大块,用刀背将猪肉正反面都排松,再切成2cm见方的小块,放入碗中,加精盐、黄酒、鸡蛋液拌匀后,再放入干淀粉,用手轻轻将肉块捏圆,并使干淀粉紧紧粘在肉上。青椒去蒂、去籽、洗净,切成2cm见方的块。
(2)炸制成型:炒锅烧热,倒入精炼油,烧至五成热时,将肉块投入油锅炸2min,捞出沥去油,待油温升高至七成热时,将肉块回锅复炸,炸至呈金黄色、表皮发脆时,倒出沥油。
(3)熘熟:锅复置火上,锅内留少许油,下葱花、青椒煸炒,加白糖、酱油、精盐、香醋、姜末、蒜泥和适量清水烧沸后,用湿淀粉勾芡,再将炸熟的肉块投入锅内,颠翻几下,淋入芝麻油,出锅装入盘中即成。(www.xing528.com)
制作关键
(1)将肉上的筋膜批去。
(2)肉块外表拍粉要均匀。
(3)表面要炸脆。
制作流程
思考题
1.猪上脑肉具有哪些特点?
3.另一种挂全蛋糊的咕咾肉怎样制作?
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