【摘要】:教学要求:1.让学生明白面点工艺基础学习的必要性。点心是正餐之前的充饥之物,饭前饭后的小食,均可称为点心。面点与点心既有联系,又有区别,不能混为一谈。学习面点,要先练习面点基本功,同样,要想学习特色面点品种,更需要练习面点基本功。面点基本功是学习面点的基础,是每一个面点操作者需要具备的硬功夫,一点都含糊不得。
本章内容:1.面点制作
2.水调面团制作
3.膨松面团制作
4.油酥面团制作
5.米粉面团制作
6.杂粮蔬果面团制作
教学时间:2课时(www.xing528.com)
教学目的:讲述面点工艺基础知识的基本理论,面点基本功在面点实践中的意义,运用物理学、营养学、美学、饮食保健学、卫生学、食品机械学等方面知识,丰富面点基本功内容,使学生懂得怎样操作,以及操作原理。
教学要求:1.让学生明白面点工艺基础学习的必要性。
2.让学生了解面点工艺基础包括哪些的主要内容。
面点是指利用面粉与水、油、糖、蛋等调制成面团,通过制皮、制馅、成型和熟制等工艺过程制作成的具有一定色、香、味、形的各类食品。通常习惯将麦制品称为“面”,如面粉、面条、面饼、面包、各种面皮等;米、豆制品等称为“粉”,如豆粉、米粉、粉条、粉饼、粉片等。实际上,面和粉都是对粮食研磨粉碎成的细小颗粒的称谓。在多数情况下,整粒谷物粮食被直接制作成“饭”“粥”,而面粉则被用于制作“面点”。
点心是正餐之前的充饥之物,饭前饭后的小食,均可称为点心。点心包括饼、馒、糕、团、面、饭、小吃、茶食等。面点与点心既有联系,又有区别,不能混为一谈。
我国面点品种繁多,风味诱人,全国各地都有特色面点。面点制作是我国烹饪技艺的一个重要部分,也是烹饪必修的两个专业(烹调专业、面点专业)之一。烹饪专业的学生有必要熟练掌握面点制作技术,使面点制作技术不断向前发展。学习面点,要先练习面点基本功,同样,要想学习特色面点品种,更需要练习面点基本功。面点基本功是学习面点的基础,是每一个面点操作者需要具备的硬功夫,一点都含糊不得。
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